المدونة الصوتية

يكتشف العلماء أسرار بيرة القرون الوسطى

يكتشف العلماء أسرار بيرة القرون الوسطى


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

اكتشف فريق دولي من العلماء أن بعضًا من أشهر أنواع البيرة البلجيكية الكلاسيكية ، بما في ذلك جوز وآيل ترابيست ، يتم تخميرها بنوع نادر وغير عادي من الخمائر الهجينة. تجمع هذه الخمائر الحمض النووي لخميرة البيرة التقليدية ، Saccharomyces cerevisiae ، مع الخمائر الوحشية الأكثر مقاومة للإجهاد مثل Saccharomyces kudriavzevii.

"هذه الخمائر هجينة بين نوعين مختلفين تمامًا" يقول الدكتور جان ستينسلز (مركز VIB - KU Leuven لعلم الأحياء الدقيقة) ، الذي نسق العمل المعملية لهذه الدراسة. "فكر في الأسود والنمور يصنعون طفلاً خارقًا."

مثل هذه التهجين بين الأنواع نادرة ويبدو أن عملية التدجين تفضلها. في هذه الحالة ، جمعت الخمائر الهجينة الجديدة بين الخصائص المهمة لكلا النوعين الأبوين ، مع قدرة التخمير لخمائر البيرة العادية وتحمل الإجهاد والقدرة على تكوين نكهات خاصة من الخمائر القديمة الأكثر وحشية مثل S. kudriavzevii التي شقت طريقها بشكل عشوائي إلى مصنع الجعة.

أمضى الفريق ، من مركز VIB-KU Leuven لعلم الأحياء الدقيقة وجامعة ميونيخ ، بدعم من شركاء صناعيين ، خمس سنوات في تحديد الخمائر المختلفة المستخدمة في إنتاج البيرة والنبيذ والخبز والوقود الحيوي اليوم. كان التحليل الجيني لهذه الخمائر عملاً لا بأس به ، لأنه لا يمكن لأي من خطوط الأنابيب الحالية لتسلسل الحمض النووي التعامل مع مثل هذه الأصول المختلطة.

لهذا ، يمكن للفريق ، بشكل مفاجئ ، الاعتماد على خبرة النبات للبروفيسور ستيفن ماير ، خبير المعلوماتية الحيوية من مركز VIB-UGent لبيولوجيا أنظمة النبات. يشرح مايري: "تمتلك النباتات بعضًا من أكثر الجينومات تعقيدًا بين جميع الكائنات الحية. إنه لأمر مدهش أن الهجينة المعقدة متعددة الأنواع ذات الجينوم المضاعف تظهر بشكل بارز بين الخمائر المستأنسة والنباتات المستأنسة ".

تقول الدكتورة بريجيدا جالون (VIB-KU Leuven Center for Microbiology): "لقد كانت مفاجأة بالنسبة لنا" ، المؤلف الرئيسي للورقة البحثية التي ظهرت اليوم في Nature Ecology and Evolution. "في عام 2016 ، أبلغنا عن أن معظم الخمائر الصناعية تنتمي إلى ، أو نشأت من نوع Saccharomyces cerevisiae ، وهو خميرة الخباز والتخمير التقليدية. وجدنا أن هذه الخمائر الصناعية مختلفة تمامًا عن أسلافها البرية ، مع تكيف العائلات الفرعية المختلفة مع بيئات البيرة والنبيذ والمخابز. لاحظنا أيضًا أن بعض الخمائر التي تم عزلها من أنماط البيرة البلجيكية القديمة ، مثل بيرة Gueuze و Trappist ، هي أكثر غرابة وتحتوي على حمض نووي لنوعين مختلفين من الخميرة ".

يقول الدكتور فيليب مالكوربس ، كبير العلماء في المركز العالمي للابتكار والتكنولوجيا التابع لشركة AB InBev ، أكبر مصنع للجعة في العالم: "يبدو حقًا أن هذه الخمائر الطبيعية الفريدة سمحت بتطوير بعض أشهر أنواع البيرة التي تشتهر بها بلجيكا". . ساعد فريق Malcorps في عزل الخمائر عن بعض أقبية البيرة التخميرية التلقائية. هذه الخمائر الطبيعية الفائقة هي شهود حي على تخمير من عصور ما قبل الصناعة ، وتكييفها مع الظروف القاسية لتخمير بيرة Trappist القوية ، أو البقاء على قيد الحياة في فترة طويلة نموذجية لبيرة Gueuze.

يقول البروفيسور كيفين فيرستريبن (مركز VIB-KU Leuven للأحياء الدقيقة): "يمكن للمرء أن يقول إن الموطن الفريد في براميل التخمير الخشبية التي أنشأها مصنعو الجعة البلجيكيون المغامرون في العصور الوسطى سمح لهذه الأنواع الجديدة بالازدهار حتى اليوم".

تاريخ الخمائر

بصرف النظر عن الخمائر البلجيكية الخاصة ، جمع الفريق أيضًا عددًا كبيرًا من الخمائر الهجينة منS. eubayanus وS. cerevisiae، او منS. uvarum تتكيف بشدة مع التخمير البارد. بينما كان معروفًا بالفعل أن خميرة الجعة كانت هجينة ، أظهر تحليل الحمض النووي الكامل لعدد كبير من هذه الخمائر كيف نشأت هذه الخمائر الهجينة المحددة في ألمانيا في العصور الوسطى ثم انتشرت لاحقًا عبر مصانع الجعة الأوروبية المختلفة حيث نمت بيرة بيلسنر أكثر.

يقول الدكتور ماتياس هاتزلر (TU Munich): "ليس من قبيل المصادفة أن أصل خميرة البيرة اليوم يكمن في بلجيكا وألمانيا ، ويمكن القول إن البلدين الأكثر ارتباطًا بفن التخمير".

بالإضافة إلى عزل وتمييز الخمائر الإضافية من مصانع الجعة الكلاسيكية ، يستخدم فريق Verstrepen الآن أيضًا هذه الأفكار الجديدة لإنشاء أنواع هجينة جديدة أفضل في صنع البيرة اللذيذة. من خلال عبور الخمائر الطبيعية المختلفة المعزولة من جميع أنحاء العالم ، يأمل الفريق في إنتاج خميرة بيرة جديدة تسمح لمصانع البيرة بإنشاء أنماط جديدة للرائحة ، أو التحضير بطريقة أكثر بيئية واستدامة ، على سبيل المثال عن طريق الحد من التبريد أو السماح بالتخمير باستخدام أفضل استخدام المواد الخام المحلية.

مقالة "التهجين بين الأنواع يسهل التكيف المناسب في خميرة البيرة" يظهر في المجلة بيئة الطبيعة وتطورها. .

أعلى الصورة: تصوير كريس ليكسو / فليكر


شاهد الفيديو: اللهم ارحم من فقدناهم هذه السنة (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Cadhla

    اي كلمات ...

  2. Archie

    شكرا جزيلا على الدعم كيف يمكنني أن أشكرك؟

  3. Mago

    أنا آسف ، لكن أعتقد أنك مخطئ. يمكنني الدفاع عن موقفي. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا على PM.



اكتب رسالة