المدونة الصوتية

السمك المجفف والفايكنج

السمك المجفف والفايكنج

بقلم بيث روجرز

لمزيد من الاستكشاف حول طعام "الفايكنج" الغريب ، سنلقي هذا الشهر نظرة على الظواهر الثقافية الحديثة "للأطعمة الفائقة" وأحدث ضجة في الأسواق الاسكندنافية - الأسماك المجففة! إنها جديدة! انها مثيرة! لقد كانت موجودة منذ آلاف السنين!

ساغا بايتس ، هم موقع الكتروني يخبرنا ، هي وجبات خفيفة من الأسماك المجففة ذات نكهتين: ليف الحظ (عرضهم الأصلي ، بدون نكهة) و إريك الأحمر، الذي يضم وصفة خلطة توابل تم الحصول عليها "من ساحر قديم يعيش في المرتفعات الأيسلندية." لقد تأثرت بشدة بهذا الشيء ، بعد أن كشفت مغامراتي عن ألغاز ملح الفايكنج، ولكن عدة مكالمات هاتفية ورسائل بريد إلكتروني لمعرفة المزيد عن معالج التوابل هذا على مدار أسبوعين لم يتم الرد عليها.

الأسماك المجففة هي وجبة خفيفة مشتركة في الشمال. يبدأ بسمك أبيض ، عادة سمك القد أو الحدوق ، يجفف على رفوف خشبية في الهواء الطلق. يعد تجفيف الطعام بهذه الطريقة أقدم طريقة حفظ معروفة في العالم ، وتتمتع الأسماك المجففة بعمر تخزين يصل إلى عدة سنوات. الطريقة رخيصة وفعالة في المناخات المناسبة - من الأفضل عدم القيام بها في الشمس الحارقة لأسباب واضحة - ومن السهل القيام بها بنفسك مع القليل من الخبرة. والنتيجة هي شريحة مريبة أو مقرمشة أو قطعة من السمك ، اعتمادًا على كيفية تقطيعها. لإضافة بعض الدسم ومنعنا جميعًا من الاختناق ، عادة ما يتم تناولها مع الزبدة. (كان من الصعب زراعة الحبوب في بعض مناطق شمال أوروبا ، مثل أيسلندا وجرينلاند ، لذا كانت الأسماك الصلبة المزبدة بالزبدة أقرب ما يمكن إلى الخبز اليومي في أوروبا).

تظهر لافتة بالقرب من أعلى صفحة Saga Bites تحمل شعار "Eat Like a Real Viking - Healthy Fish Snacks" ، وفي حالة فقد أي شخص ما كنا نتحدث عنه ، توجد خوذة بقرون في المنتصف. (هذا بالطبع واحدة من أكثر الخرافات شيوعًا حول شكل محارب الفايكنج.)

إذن ماذا كان هؤلاء الفايكنج الحقيقيون يأكلون ، على أي حال؟ يخبرنا البحث الأثري بالمزيد. أولاً ، نمت منطقة شمال الأطلسي ووسعت من استخدامها للحيوانات الأليفة طوال عصر الفايكنج المبكر ، حيث كانت الماشية عنصرًا أساسيًا للمزارعين الأغنياء وأعضاء المجتمع الآخرين في جميع أنحاء شمال أوروبا بسبب الموارد والوقت اللازمين لإطعامهم ورعايتهم. كانت تربية الماشية صعبة بشكل خاص في أيسلندا فقيرة الموارد. جعلت احتياجات الصيانة العالية للماشية رمزًا لمكانة النخبة في عصر الفايكنج وفترة العصور الوسطى ، مثل مزرعة الزعيم النرويجي في آكر ، حيث تم العثور على الآلاف والآلاف من عظام الحيوانات ، 50٪ منها كانت من الماشية. مقال 2014 “Viking Age Foodways في Hrísbrú Farmstead"يوضح أن محاولات تكرار ما كان" مكانة عالية "في بلدانهم الأصلية تسببت في مشاكل للمستوطنين في أيسلندا ، ومع ذلك:

في أيسلندا ، يمكن للأغنام أن تجد طعامًا خاليًا من الطعام لمعظم العام ، في حين كان يجب إبقاء الماشية في الداخل خلال أشهر الشتاء وتزويدها بالقش. تم جمع التبن خلال فصل الصيف من مروج الأراضي الرطبة وحقول المنازل وتخزينها لفصل الشتاء. كان من الممكن أن تكون تربية الماشية بدلاً من الأغنام أكثر تكلفة ، حيث تتطلب المزيد من العمالة ، والوصول إلى حقول القش المنتجة ، والبنية التحتية لتخزين التبن. بعد استقرار آيسلندا ، كانت الأسر التي تسعى إلى تحسين إنتاجها المعيشي تفضل تربية الأغنام.

استوردت كل من أيسلندا وغرينلاند الحيوانات الأليفة وممارسات الماشية لأسلافهم الإسكندنافيين خلال فترتي الاستيطان في القرنين التاسع والعاشر ، ولكن في السنوات الأولى اعتادوا على البيئة والتضاريس والمناخ في المستعمرات الجديدة والسماح لهم أسراب لتنمو ، واستخدمت الموارد البرية مثل الطيور البحرية والأسماك والفقمات لإضافتها إلى مخازن الطعام الأقل إثارة للإعجاب.

بالنسبة لبقية شمال المحيط الأطلسي ، بدأت الأغنام والماعز في السيطرة على الحياة الزراعية بسبب الصعوبة المتزايدة في رعاية أعداد كبيرة من الماشية وكذلك الخنازير ، التي كانت تميل إلى تدمير الغابات بأكملها من الجذور إلى أعلى. أضرت هذه الحيوانات بالبيئة جسديًا عن طريق الرعي الجائر وكمية التبن والأعلاف والمساحة التي تتطلبها الماشية ، على الرغم من أنه في بعض المناطق مثل جزر فارو ، ربما حافظت التقاليد ومذاق لحم الخنزير على استمرار تربية الخنازير على الرغم من عيوبها حتى اليوم في أوائل فترة الكومنولث في آيسلندا ، أصبحت القطعان الكبيرة من الأغنام والماعز هي القاعدة. أخيرًا ، في فترة العصور الوسطى المتأخرة ، بدأت معظم مناطق شمال الأطلسي الساحلية في التركيز على مصايد الأسماك من أجل التجارة والعيش ، بينما استبدلت المناطق الداخلية العديد من الماعز المنتجة للغذاء بأغنام منتجة للغذاء والصوف ، وهي ممارسة مستمرة حتى يومنا هذا. في القرن التاسع عشر ، كان هناك ازدهار في صيد الأسماك في شمال المحيط الأطلسي بلغ ذروته في الصدق مع الخير حروب القد، سلسلة من المواجهات بين آيسلندا وبريطانيا العظمى حول حقوق الصيد والتي انتهت في حرب سمك القد الثالثة في عام 1976. (لا ، أنا لا أختلق هذا الأمر ، على الرغم من أنها تبدو وكأنها قصة سترويها روز الفتيات الذهبية. فازت أيسلندا تمامًا يا رفاق.)

من الواضح أن الأسماك كانت جزءًا مهمًا من النظام الغذائي طوال تاريخ شمال أوروبا. حتى عند السفر ، عندما يفعل هؤلاء التجار والغزاة fara í فايكنغ (اذهب إلى Viking) بحثًا عن سلع تم الحصول عليها إلى حد ما (أو ربما لا) ، كان نظامهم الغذائي متشابهًا إلى حد كبير. ومع ذلك ، بالنظر إلى أن أي رحلة داخل Norse World لن تستغرق سوى بضعة أيام في البحر المفتوح ، وكذلك النظر في التحدي المتمثل في إعداد الأسماك على متن السفينة ، يبدو من المرجح أن المسافرين عن طريق البحر سيحضرون الإمدادات الغذائية معهم على متن القارب. سمحت لهم الأسماك المجففة بفعل ذلك بسهولة. تشير المصادر التاريخية إلى أن النظام الغذائي على متن المركب غالبًا ما يتكون من العصيدة وسمك المرق والخبز والزبدة واللحوم المجففة أحيانًا والماء والبيرة. باختصار ، يأكل الفايكنج الحقيقي كل ما يبقى طويلاً بما يكفي ليأكله وأي شيء محمول ووفرة كافية لمواصلة رحلة قصيرة لحرق دير إنجليزي.

ومع ذلك ، بطريقة ما ، في العصر الحديث النظام الغذائي الاسكندنافي وغرف مضاءة بالشموع مليئة بالفراء هيجي، تم قلب النص. ال قصص الطعام الأيسلندية بلوق بحماس بالمثل عن harðfiskur كما يفعل الأشخاص في Saga Bites: "أجرؤ على القول (وسيوافقني جميع الآيسلنديين) ،" يكتب المؤلف ، "لا يقترب أي من هؤلاء من المذاق النقي والنظيف للأيسلنديين harðfiskur، التي يتم اصطيادها في مياه المحيط النظيفة وتجفيفها في نسيم بحر شمال الأطلسي ". أنا لا أوافق على أنه لذيذ. عندما أريد قطعة في منزلي ، يجب أن أتخلص من كل من القطط وزوجي. لكن أكثر من إيماءة إلى شهيتها ، تشير الصياغة إلى اشتياق المؤلف ، حقيقة مأمولة ، بكلمات مثل نقي و ينظف. تم إنشاؤه في محيطات الطبيعة ومعالجته بأقل قدر ممكن من الهواء.

جميلة مثل هذه الصور ، المحيط يختنق تحت قدر كبير من القمامة والتلوثات الأخرى ، وقد تم شن حملات عامة ضخمة في السنوات القليلة الماضية لزيادة الوعي ، خاصة في حالة تقليل استخدام البلاستيك مرة واحدة. لم يكن الفايكنج يتمتعون بصحة جيدة كما نأمل أيضًا. أدت الظروف التي عاشها الأشخاص في عصر الفايكنج سواء في المنزل أو على متن السفينة قبل الأفكار الحديثة للنظافة إلى جعل معظم هؤلاء الأشخاص الشرسين من عصر الفايكنج الطفيليات.

تعتبر Saga Bites وغيرها من المنتجات التي يتم تسويقها مماثلة أفكارًا جيدة. لا حرج في أن تكون فخوراً بتقاليد ثقافية عريقة. لكن قلة الوعي يمكن أن تسبب مشاكل. هناك سياق تاريخي كامل ورائع لأي طعام أو شراب يشمل قيمته الاجتماعية والثقافية والاقتصادية واستخداماته. بالنسبة لي ، هذا أكثر قيمة وإفادة من الرغبة في النقاء أو منتج من شأنه أن يعزز صحتك أكثر من أي منتج آخر (ما يسمى بالأطعمة الفائقة).

بكل الوسائل ، استمتع بوجبات الأسماك المجففة الخفيفة وفكر في آلاف السنين من التاريخ والثقافة حول الأطعمة المجففة من كل ثقافة في العالم - وليس الفايكنج فقط! وتذكر أن ساحر التوابل لا يزال طليقًا. إذا رآه أي شخص ، أخبره أنني أود معرفة المزيد عن سحر النكهة.

بيث روجرز طالبة دكتوراه في جامعة أيسلندا ، حيث تعمل على الأهمية الثقافية لمنتجات الألبان في العصور الوسطى يمكنك متابعتها على تويترتضمين التغريدة

أعلى الصورة: أسماك مجففة في Gullbringusysla ، أيسلندا - تصوير Johan Wieland / Flickr


شاهد الفيديو: الطباخ الهندي الشهيرعاد ليتالق بطبخ السمك المجفف المملح ل 150 شخصا مشاهدة ممتعه (أغسطس 2021).