المدونة الصوتية

وصفات ميري القرون الوسطى لعيد الميلاد

وصفات ميري القرون الوسطى لعيد الميلاد

بقلم داني ترينوسكي

إذا كنت تخطط للترفيه خلال موسم العطلات ، فبالطبع سيكون هناك طعام! أحد أفضل الأسباب للاحتفال بالأعياد هو عذر لكسر قواعد نظامك الغذائي والانغماس قليلاً ، أليس كذلك؟ تعد مشاركة الذكريات والترابط بين الوجبة تقليدًا قديمًا للعطلات ، وأود أن أقترح بعض الوصفات الشائعة والبسيطة من العصور الوسطى لطاولتك.

أنا بعيد كل البعد عن أن أصبح طاهيا ماهرا. لقد تمكنت حتى من حرق قدر من الماء المغلي عن طريق تركه يجف (عفوًا!). لقد اخترت عن عمد بعض العناصر التي تحتوي على أقل عدد من المكونات ، ولا تتطلب الكثير من الوقت ، وهي سهلة التحضير. هناك مزيج من النكهات ، من المذاق إلى الحلو ، وآمل أن تستمتع بإعداد هذه الأطباق بقدر ما تستمتع بتناولها!
واسيل!

سلطة البصل والبقدونس

شكراً جزيلاً لدانيال مايرز لتجميع قائمة رائعة من وصفات العصور الوسطى في medievalcookery.com، كاملة مع نسخ من كتيبات الطبخ في العصور الوسطى. أشرت إلى موقعه عدة مرات خلال هذا المشروع ، واعتقدت أن هذا سيكون مرافقة رائعة للعديد من الأطباق الرئيسية. إنه بسيط ويمكن تكييفه بعدة طرق لتناسب أذواقك أو قاعدتك. إنها أيضًا صديقة نباتية / نباتية (مكافأة!) والتي لم تكن حقًا أولوية في العصور الوسطى ، ولكنها بالتأكيد عندما تخطط لحفلة عطلة حديثة. لقد قمت بتحميص دجاجتين من الكورنيش كطبق رئيسي ، ولكن يمكن إقرانهما بمجموعة متنوعة من النكهات.

ها هي وصفة مايرز:

1 بصلة متوسطة
1 حزمة بقدونس ،
2 فص ثوم (أضف أكثر أو أقل حسب الرغبة)
خل النبيذ الاحمر

يقطع البصل والبقدونس جيداً ويخلط. يفرم ويضاف الثوم. أضف كمية كافية من الخل لترطيب كل شيء. امزج واترك وقتًا لتختلط النكهات.

انتهى بي الأمر باستخدام:

2 ملاعق صغيرة من الثوم المفروم ،
2 كوب بقدونس مفروم
1 1/4 كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
ونبيذ أحمر كافٍ
الخل لترطيب جميع المكونات (حوالي 2 ملاعق كبيرة)

بعد التقطيع والمكعبات والتقطيع ، قمت بخلط المكونات مع خل النبيذ الأحمر واتركها تنقع لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. يمكنك أيضًا استخدام محضر الطعام لخلط الأشياء. لقد قمت بتتبيل الدجاج ببهارات الليمون والفلفل وزيت الزيتون البكر الممتاز من اليونان وبضع قطرات من عصير الليمون في تجويف الجسم. مغطاة ، تحمص لمدة ساعة تقريبًا ثم تستريح على سطح الموقد في مقلاةها لمدة 30 دقيقة أثناء إعداد السلطة.
أخيرًا ، اختبار التذوق. حاد ولذيذ بشكل مفرط من تلقاء نفسه ، ومع ذلك ، فإنه يقترن بالدواجن ، فإنه يوفر طبقة رائعة. يجعل الخل البصل حلوًا ، والبقدونس له نكهة منعشة لطيفة لتجميل الطائر. لقد استخدمت ثومًا أكثر بقليل مما كان عليه في وصفة مايرز نظرًا لتفضيلات الذوق في منزلي ، ومع ذلك ، فقد كبح الخل طعم الثوم. يمكن بسهولة إقران مزيج السلطة هذا مع الدجاج أو الديك الرومي أو السمك أو الخضار المشوية. العب مع نسبة المكونات للعثور على المزيج الذي يناسبك!

بلانكمانجر

طبق بلانكمانجر المعروف في العصور الوسطى ، يتطلب قائمة قصيرة من المكونات والمهارات الأساسية لإكمالها. لقد بدأت بالوصفة من Medieval Cookery ، وقمت بتعديلها قليلاً لتفضيلات ذوقي.

عن blancmanger ، يقول دانيال مايرز من Medieval Cookery:

"الطبق المسمى بلانكمانجر في العصور الوسطى لم يكن يشبه إلى حد كبير الحلوى الحديثة التي تحمل الاسم نفسه. تم تقديم هذا الطبق ، وهو عبارة عن طاجن حلو قليلاً من الدجاج والأرز ، في جميع أنحاء أوروبا ويظهر في كل كتاب طبخ من العصور الوسطى تقريبًا. على الرغم من وصفها بأنها مناسبة للعجزة ، إلا أنها لا تزال تجد مكانها في قوائم مآدب التتويج ومآدب الزفاف.

1 رطل دجاج
4 أكواب من الأرز الأبيض المطبوخ (حوالي 1 1/2 كوب غير مطبوخ)
1/2 كوب حليب لوز
1 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة. السكر
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
1/4 ملعقة صغيرة. زنجبيل
1/8 ملعقة صغيرة. الفلفل الأبيض

يُسلق الدجاج حتى يصبح طريًا جدًا ويترك ليبرد. ندفئ اللحم بالشوك حتى يتم تقطيعه جيدًا. ضعي اللحم في قدر كبير مع باقي المكونات واطهيها على نار متوسطة حتى تصبح سميكة. يقدم ساخنا."

يسرد مايرز ثلاثة مصادر من العصور الوسطى مع أوصاف blancmanger. نظرًا لأنهم كانوا جميعًا مختلفين قليلاً ، فقد جعلتني مختلفًا قليلاً أيضًا. هذا ما فعلته للتلاعب بالنكهة وتقليل الأطباق المتسخة:

سخني كوبين من مرق الدجاج (من مكعبات المرق) ثم اسلقي 1 رطل من الدجاج. يُرفع الدجاج بملعقة مثقوبة عند طهيه ، اتركه جانباً. أضيفي 1 كوب أرز غير مطبوخ إلى مرق الدجاج على الموقد. قلبي ، خففي النار ، غطي واتركي الأرز ينضج. عد إلى الدجاج واقطعه إلى قطع صغيرة عندما يكاد الأرز ينضج ، أضف الدجاج المبشور ، كوب من حليب اللوز ، 2 ملعقة صغيرة من السكر ، ملعقة صغيرة من الملح ، ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل ، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (لقد غيرت بعض التوابل من وصفة طبخ القرون الوسطى على محتوى الملح في مرق الدجاج ونقص الفلفل الأبيض في خزانة التوابل!). امزجي معًا ، وضعي الحرارة على نار هادئة ، واتركيها تنضج. استغرق هذا المزيج حوالي 20 دقيقة لينضج في مزيج كريمي من الدجاج والأرز.

وإليك كيف تذوقها

من المحتمل أن يكون هذا لطيفًا جدًا بالنسبة لمعظم الناس. في كتيبات ومخطوطات الطهي في العصور الوسطى ، يوصى به كثيرًا للمرضى والعجزة. شيء جيد لدي حنك خفيف! كانت رائحته طيبة ، مع روائح الدجاج والزنجبيل وحليب اللوز تتصاعد من القدر. أنا سعيد لأنني استخدمت مرق الدجاج الذي يحتوي على القليل من الملح الإضافي وإلا فسيكون طبقًا أساسيًا للغاية.

بالنسبة لطاولة عطلتك ، أوصي بتقديم blancmanger على مائدة الأطفال أو للقريب الذي يعترض على أي نكهات شديدة. مع الأرز الصحيح ، إنه طبق خالٍ من الغلوتين ، وربما يمكنك استبدال الدجاج بالتوفو والحصول على مجموعة نباتية متنوعة. بالطبع ، هذا ليس من العصور الوسطى تمامًا ، لكننا لن نخطئ في جعلها تعمل في حياتك الحديثة! أنا طباخة أساسية جدًا ، لذا أقدر بساطة هذه الوصفة. إذا كنت بحاجة إلى وصفة من وعاء واحد لشيء سريع وملء يحتوي أيضًا على إيماءة إلى تقاليد المطبخ التاريخية ، فجرّب بلانكمانجر.

حصلت دانييل ترينوسكي على درجة الماجستير في علم آثار القرون الوسطى من جامعة يورك في إنجلترا. عندما لا تزور المتاحف والمواقع التاريخية ، فإنها تمتطي الخيول أو تقرأ عن الفايكنج. تعيش حاليًا في جنوب كاليفورنيا وتدير الموقع CuratoryStory.com

تم نشر هذه المقالة لأول مرة فيمجلة القرون الوسطى - مجلة رقمية شهرية تحكي قصة العصور الوسطى.تعلم كيفية الاشتراك عن طريق زيارة موقعهم على الانترنت.

الصورة العليا: مشهد من نسيج من القرن الخامس عشر ، معروض في متحف دي كلوني. تصوير هو فيستو نينا فولاري / ويكيميديا ​​كومنز


شاهد الفيديو: pièce montée pour anniversaireكيكة عيد ميلاد طفل بياس مونتي بالشكولا مع وصفة البوب الكيك pop cake (أغسطس 2021).