المدونة الصوتية

الفايكنج: الكلاب المالحة في البحار الشمالية؟

الفايكنج: الكلاب المالحة في البحار الشمالية؟

بقلم بيث روجرز

هل يمكن أن يكون هناك شيء مثل "ملح الفايكنج"؟ تبحث بيث روجرز ، في المنشور الأول لعمودها الجديد في Medieval Food ، عن الإجابات وراء هذا المنتج غير المعتاد وكيف يرتبط الفايكنج بالأكل الصحي.

سمين نصرت نجم مسلسل نتفليكس ملح دهن حامض حرارة ومؤلف الكتاب الذي يحمل نفس الاسم ، يقول عن الملح: "إنه أساسي لجميع الطهي الجيد. إنه يعزز النكهة ، كما أنه يجعل طعم الطعام أكثر شبهاً به ". ومع ذلك ، يمكن أن تكون أصولها غامضة مثل البحار المالحة. "بالنسبة لمعظم الناس ، على الأقل في أمريكا ، إنه شيء نشتريه من المتجر ، ولا نفكر في مصدره" ، تعلق نصرات وهي تتذوق الملح المهتز مباشرة من التشابك الأخضر للأعشاب البحرية. هذا غير مقبول في عصر الاستهلاك الواعي بالصحة والبيئية. يرغب الجميع في التمتع بصحة أفضل قليلاً ، وإذا لم تحاول على الأقل ... فلن تستحق كل هذا الملح ، أليس كذلك؟

في عام 2010 ، نشر مايك آدامز ، الحارس الصحي الملقب نفسه ، منشور مدونة ، "لماذا يعتبر ملح الهيمالايا الوردي الكريستالي أفضل بكثير لصحتك من ملح الطعام المعالج، "حيث امتدح هذه العجائب الوردية لاحتوائها على" الطيف الكامل من 84 معدنًا وعناصر أثرية مثلما أرادت أمنا الأرض ". يتابع قائلاً: "إنه ملح" خام "غير مكرر وغير معالج يتم استخراجه يدويًا من كهوف الملح الوفيرة التي تشكلت قبل 250 مليون سنة عندما استقر ملح المحيط في جيوب جيولوجية معينة حول الأرض. هذا يتعارض مع ملح الطعام المعتاد لدينا ، والذي يصفه بأنه "مادة بيضاء عالية النقاء ومعالجة وخالية من العناصر الغذائية. الملح خالي جدًا من العناصر الغذائية ، في الواقع ، لاحظ الأطباء في أوائل القرن العشرين أن الأشخاص الذين تناولوا ملح الطعام الأبيض بدأوا يعانون من أمراض تنكسية مزمنة مثل تضخم الغدة الدرقية. "

تشير صياغة Adams´ إلى أن الملح غير صحي لدرجة أنه يتسبب في تضخم الغدة الدرقية في مجموعة واسعة الانتشار. في الواقع ، وفقًا لمقال حول تاريخ إغناء اليود الأمريكي، اليود هو عنصر نادر موجود بشكل طبيعي في القشرة العليا للأرض. أدت تأثيرات التجلد والفيضانات والرشح إلى التربة خلال العصر الجليدي إلى التوزيع الجغرافي المتغير لليود. نتيجة لهذا الانتشار الطبيعي ولكن غير المتكافئ لليود حول العالم ، يوجد تراكم اليود في الغالب في المناطق الساحلية ، وأكثر مصادر اليود الغذائية شيوعًا هي الأعشاب البحرية والمأكولات البحرية الأخرى. مثل مايو كلينيك يشير إلى أنه "في العالم النامي ، غالبًا ما يعاني الأشخاص الذين يعيشون في المناطق الداخلية أو على ارتفاعات عالية من نقص اليود ويمكن أن يصابوا بتضخم الغدة الدرقية عندما تتضخم الغدة الدرقية في محاولة للحصول على المزيد من اليود."

بعيدًا عن كونه خاليًا من الغرض ، فإن الملح (الصوديوم) ضروري للجسم. يستخدم الجسم الصوديوم للحفاظ على مستويات السوائل. توازن السوائل والصوديوم ضروري لصحة القلب والكبد والكلى. ينظم سوائل الدم ويمنع انخفاض ضغط الدم. ومع ذلك ، فإن الكثير من الملح يمكن أن يسبب ارتفاع ضغط الدم ، ولهذا السبب يتم تقييده في بعض الأحيان في الوجبات الغذائية للأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بالنوبات القلبية أو أمراض القلب.

بالنظر إلى المديح الحماسي للملح الوردي عبر عالم المدونات اليوم ، نرى نفس اللغة التي تتدفق من لوحة مفاتيح مايك آدمز منذ ثماني سنوات: طبيعية. غير مكرر. غير معالج. صحة. ينظف. الأكل النظيف ، والبحث عن الأطعمة الطبيعية غير المصنعة والمثقلة بالإضافات الكيميائية (وتسمى أيضًا "حركة الأطعمة الكاملة") والمعروفة في العديد من التجسيدات مثل "حمية باليو" و "حمية الكهف" ، قد تفاقمت بسبب ظهور مدونو "الصحة والعافية" على وسائل التواصل الاجتماعي في جميع أنحاء العالم ، ويقدمون جميع أنواع النصائح غير المؤهلة حول ما يجب تناوله (وخاصة ما لا يجب تناوله). في منطقتنا عالم ما بعد الحقيقة، في بعض الأحيان يكون التعبير عما يشعر به شخص ما أكثر شيوعًا مما هو حقيقي.

طهاة معروفون مثل نيجيلا لوسون وأحاسيس الخبز الصاعد مثل روبي تاندوه لقد تحدث كلاهما عن الادعاءات المشكوك فيها بشأن الأكل النظيف ، مشيرًا إلى أنه يمكن أن يؤدي بسهولة إلى سلوكيات هوسية ومقيدة. قامت جوردان يونغ ، المدونة السابقة المعروفة باسم The Vegan Blonde ، ببناء علامتها التجارية على الإنترنت بناءً على منتجات مثل "التنظيف لمدة 5 أيام". بعد أن أعادت تصميم نظامها الغذائي للتعامل مع القضايا الصحية (كان شعرها يتساقط ، لواحد) ، واجهت تهديدات بالقتل من المتابعين الذين شعروا بالخيانة من قبل لقبها الجديد ، The Balanced Blonde.

طوال العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، واصل الأمريكيون البحث عن ثقافات وبلدان أخرى من المفترض أنها تحمل سر حياة طويلة وصحية (ولن يضر القليل من تعزيز الجمال الجسدي أيضًا). النظام الغذائي الفرنسي يجعلنا نأكل الجبن كامل الدسم مرة أخرى (وابتهج الفلاحون). دعاك نظام البحر الأبيض المتوسط ​​الغذائي إلى تناول الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والدهون الصحية مثل زيت الزيتون. ثم حدث ذلك في عام 2015.

مع صدام زلزالي ، اصطدمت العوالم: دخل الفايكنج في المعركة. قدمت جولي كورليس حمية الشمال للعالم في عام 2015 ، والذي يتم الآن نشره عبر مواقع الويب في عام 2018. صحة الرجل طلبت "ما هو النظام الغذائي الاسكندنافي؟قالت CNN للجميع ابدأ بتناوله.

غافلاً عن الغزو ، سافرت إلى فرنسا في صيف 2018 لمقابلة مؤرخي الطعام الآخرين وقضاء أسبوعًا في التفكير في موضوعاتنا المفضلة: الطعام ، بشكل عام ، بالطبع ، ولكن مع اهتمام خاص بمثل هذه الموضوعات الواسعة والمتنوعة مثل النبيذ والشوكولاتة والفانيد (حلوى عربية) والتقاليد في كتب الطبخ البولندية في القرن العشرين. أثناء وجودي هناك ، في بلدة تورز الساحرة بفرنسا ، اكتشفت سوقًا محليًا بامتداد épicerie، متجر توابل ، مطوي في زاوية واحدة. بينما كانت مجموعاتي تتنقل من طاولة إلى أخرى ، محشوة بالجبن الفرنسي والشوكولاتة الصغيرة والأنيقة والفراولة بحجم راحة يدك وأكوام العجين المقلية مع Nutella في مراكزهم ، كنت أتأمل ملصقات خلطات التوابل المختلفة ، يرتعش أنفي من روائحهم الرقيقة والعطر الغريب الفلفلي للوجبات القادمة والذي كان معلقًا فوق المتجر - إذا كان بإمكاني وضع كل شيء في حقيبتي في رحلة العودة إلى المنزل.

ثم رصدته: ملح الفايكنج. في جنوني لأخذ كل ما يمكنني وضعه في ذراعي ، منبهرًا بالمصفوفة الموجودة في علب لامعة ، وصفوف أنيقة من الأوعية الزجاجية ، وأكياس ورقية ذات علامات دقيقة ومحددة بخيوط ، قمت بمسح علبة من الصفيح. صاحت علامته الزرقاء المبهجة أن هذا أصيل! لقد جاءت من النرويج! المكونات؟ ملح ، بصل ، ملح مدخن ، فلفل ، كركم. حسنًا ، هذا غير متوقع.

نظرة سريعة على الموقع لمعرفة مزيج التوابل هذا ، من تيري إكزوتيك، يخبرنا أن "ملح الفايكنج من Egersund (ميناء صيد نرويجي ساحر على حافة المضايق المهيبة) هو مزيج من الملح والكاري والفلفل الأسود. لقد تلاشت الوصفة في الغموض ، ولكن تم العثور عليها مرة أخرى مؤخرًا ، مما يسعدنا ". شركة ثانية طباخ المرقة، يستخدم إسهابًا متطابقًا تقريبًا لوصف ملح الفايكنج ، وصولاً إلى البلدة النرويجية: "تم إنشاؤه في بلدة Egersund الجنوبية النرويجية ، باستخدام تقاليد الفايكنج القديمة التي تم إحياؤها مؤخرًا وإعادة تقديمها إلى المأكولات الراقية. إنه ينطوي على تبخير مياه البحر فوق العرعر ، والكرز ، والدردار ، والشاطئ ، ونار خشب البلوط ، مما يؤدي إلى غمر الملح بملاحظات نار مدخنة ".

فوجئ أعضاء مجلس مدينة Egersund ومجلس السياحة بسماع هذا الاكتشاف. "لقد ولدت وترعرعت في Egersund ، لكنني لم أسمع عن Viking Salt من قبل. تقول كاثرين يوهانسن سكوجين ، من Magma UNESCO Geopark Global Geopark في Egersund ، ربما تكون مجرد علامة تجارية تم تطويرها لجعل هذه التوابل ممتعة للمستهلكين.

مارك كورلانسكي ، مؤلف كتاب الملح: تاريخ العالم، يصف إنتاج ملح الفايكنج المبكر في نهر لوار في فرنسا ، في جزيرة نويرموتييه. ثلث هذه الجزيرة الطويلة الرفيعة عبارة عن مستنقع طبيعي للمد والجزر ، يتدفق بشكل دوري بمياه البحر العذبة. عندما يتراجع المد ، يمكن حصاد الملح عندما تتبخر الشمس الماء المتبقي. تم العثور على آثار لعمليات الفايكنج ، التي يعود تاريخها إلى القرن السابع ، في نورماندي ، وتم تداول الملح المنتج هنا في بحر البلطيق وداخل دول الشمال.

كان الأفراد الأكثر عزلة في المجتمع الاسكندنافي أكثر حرمانًا من الملح من أولئك الموجودين في القارة الأوروبية. استخدم الأيسلنديون الملح الأسود ، الذي تم إنشاؤه عن طريق غليان كميات هائلة من الأعشاب البحرية ، حتى القرن الخامس عشر عندما تم استيراد الملح الأبيض لأول مرة إلى أيسلندا. في نسختين من كتاب المستوطنات ، تعود إحداها إلى أوائل القرن الثالث عشر الميلادي ، تذكر أعمال الملح في سفنيجار ، وهي جزيرة تقع في غرب البلاد. في عام 2016 ، تم إطلاق موقع إلكتروني خاص بالتمويل الجماعي الفايكنج الفضي - "الملح الفائق" الذي يهدف إلى إحياء هذا التقليد. يؤكد وصف المنتج للمساهمين أن هذا الملح ليس فقط طريقة رائعة "لتذوق" طعامك ، ولكنه أعلن أيضًا: "كان الفايكنج علماء طبيعة حقيقيين وعرفوا أن أفضل طريقة لدرء المرض كانت من خلال التغذية" فجأة ، اشتهر الفايكنج ، الذين اشتهر ابن فضلان ، دبلوماسي عربي مسلم من القرن العاشر ، بـ "أقذر خلق الله"يتم اجتياحها في موجة الإنترنت الغذائية التي تتحدث بنفس اللغة: الصحة. طبيعي >> صفة. تغذية.

"في هذه الحالة ، [الصورة هي] الفايكنج هم رجال رجولون. بصفتهم فايكنج لا يعرفون الخوف ، فقد واجهوا كل أنواع العقبات والعناصر التي تطالبهم بالبقاء في حالة طيبة ولياقة. هل تريد أن تظل قلبك ولياقتك وأن تواجه عقبات في حياتك كما فعل الفايكنج؟ إذن فأنت بحاجة إلى ملح الفايكنج: أصعب أنواع التوابل "، كما يقول زاك ميلتون ، طالب الدكتوراه في جامعة أيسلندا والذي يعمل حاليًا على أطروحته ،" عذر للعنف "، والتي ستدرس الاستقبال الحديث لثقافة الفايكنج في القرن العشرين أمريكا.

بهذا المعدل ، لن يمر وقت طويل قبل أن يضيء Instagram بطرق موسمية ومستدامة ومصادر محلية لتحقيق التوازن أربعة أخلاط حسب حكمة جالينوس.

بيث روجرز طالبة دكتوراه في جامعة أيسلندا ، حيث تعمل على الأهمية الثقافية لمنتجات الألبان في العصور الوسطى. يمكنك متابعتها على تويترتضمين التغريدة

أعلى الصورة: تصوير بيث روجرز


شاهد الفيديو: هجوم الكلاب الشرسه علي الأطفال وكيفية النجاه منهم (أغسطس 2021).