المدونة الصوتية

كيف تصنع عجة على طراز العصور الوسطى

كيف تصنع عجة على طراز العصور الوسطى

شهدت السنوات الأخيرة ظهور العديد من كتب الطبخ في العصور الوسطى مترجمة ، مما أتاح للقراء فرصة استكشاف الوصفات من مئات السنين. إذا كنت مهتمًا بصنع عجة ، على سبيل المثال ، فإن كتاب الطبخ المصري هذا الذي يعود للقرن الرابع عشر يحتوي على شيء يناسبك.

كنز من الفوائد والتنوع على الطاولة (كنز الفوايد في تنووي المواعيد) يقدم أكثر من 820 وصفة. ترجمتها نوال نصر الله ، وتسميها "وثيقة طهي عملية" كان يمكن أن يستخدمها الطهاة والطهاة في المنزل. غالبًا ما تكون الوصفات الفردية قصيرة ، حيث يفترض المؤلف المجهول أن القارئ لديه بالفعل بعض المعرفة حول الطهي والمكونات. غالبًا ما يلاحظ المؤلف في نهاية هذه الوصفات مدى كونها "لذيذة".

يركز الفصل السابع من كتاب الطبخ هذا على البيض وكيفية طهيه. يبدأ بـ "وصفة الأومليت":

نأخذ اللحم ونطحنه ونسلقه ، ثم نطحنه مرة أخرى ونقليه بالدهن يقطع البقدونس المقدوني ناعماً ويوضع مع اللحم في وعاء. اكسري البيض عليها: أضيفي البهارات الحارة ، الكزبرة ، الكزبرة ، الخبز ، والقرفة السيلانية. اقليها في مقلاة بزيت الزيتون وزيت السمسم.

يجب أن تكون المقلاة مستديرة وذات جوانب مرتفعة ومقبض طويل مثل مغرفة. يجب أن توضع على نار منخفضة بالفحم ، وتسكب فيها بضع مغارف من زيت الزيتون وزيت السمسم. انتظري حتى تصبح ساخنة جدًا ، ثم اسكبي خليط البيض.

لكل عجة ، استخدم 5 بيضات وقليلًا من الأعشاب والتوابل واللحوم المقلية. املأ المقلاة بهذا ، واطبخها حتى لا تبدو رطبة. أضيفي القليل من زيت السمسم وزيت الزيتون واستمري في التقليب بين الحين والآخر حتى ينضج.

يشير نصر الله إلى أن "البهارات الحارة" في الوصفة كانت على الأرجح من الفلفل الأسود والزنجبيل. يتضمن هذا الفصل أيضًا 18 نوعًا مختلفًا من وصفة الأومليت ، بما في ذلك البعض المصنوع من الفول أو الكمأة ، والآخر بدون البيض - هذا واحد بديل في الحمص والبصل. يُقال إن نسختين من وصفة الأومليت جيدة لتعزيز الجنس ، بينما تستخدم وصفة أخرى 60 بيضة للمساعدة في صنع "طبق جميل".

يقدم كتاب الطهي أيضًا وصفات مختلفة لصنع بيض مخلل ومسلوق ومخفوق. ثم ينتقل بعد ذلك إلى تناول موضوعات أخرى ، مثل صنع صلصات المائدة وأطباق السمك وخبز الخبز. كنز من الفوائد على الطاولة: كتاب طبخ مصري من القرن الرابع عشر، ترجمة نوال نصر الله ، إصدار بريل. ، أو شرائه من خلال Amazon.com.

يمكنك أيضًا زيارة مدونة نوال نصر الله في مطبخي العراقيالتي تقدم وصفات وتاريخ طعام ، والمزيد من المعلومات عن كتبها الأخرى.

أنظر أيضا:

نصائح الطبخ في العصور الوسطى

وصفات من مطبخ تيودور

طريقة القرون الوسطى لطهي الأخطبوط

والمزيد الغذاء في العصور الوسطى

الصورة العلوية: تصوير مارك بونيكا / فليكر


شاهد الفيديو: طاجين المرڨازعجة المرڨاز اثنين في واحد البنة خطيرة#10د وهو جاهز (يوليو 2021).