المدونة الصوتية

نصائح الطبخ في العصور الوسطى

نصائح الطبخ في العصور الوسطى

في السنوات الأخيرة ، شهدنا اهتمامًا متجددًا بطهي القرون الوسطى. كان المؤرخون يبحثون في كتب الطبخ ومصادر أخرى لمعرفة ما أكله الناس في العصور الوسطى ، وكيف أعدوا وجباتهم.

أحد أكبر كتب الطبخ في العصور الوسطى وأكثرها إثارة للاهتمام هو كتاب الصحونكتبه ابن سيار الوراق في بغداد في القرن العاشر. يغطي عمله عددًا كبيرًا من الموضوعات ، من آداب المائدة الجيدة إلى الفوائد الصحية لجميع أنواع الأطعمة والمشروبات. هناك أكثر من 600 وصفة في هذا النص ، تتراوح من بيرة العسل إلى الضلوع. فيما يلي عشر نصائح للطبخ من العصور الوسطى من الوراق:

نصائح حول كيفية منع فساد الطعام

إن تقطيع البصل والكراث والجزر والباذنجان وجميع الخضروات الأخرى بنفس السكين المستخدمة في تقطيع اللحم من شأنه أن يفسد أيضًا الطبق المطبوخ ، لذلك عليك معرفة ذلك. يوجد سكينة خاصة لتقطيع اللحم وسكين آخر لتقطيع الخضار.

الأواني ذات الرائحة الكريهة

إذا كانت الرائحة الكريهة في أواني الطهي دهنية ، فقم بإلقاء حبة أو اثنتين من الجوز الكامل فيها واحتفظ بها لفترة من الوقت. يمتص الجوز الروائح الدهنية. لإثبات ذلك ، أخرج الجوز وافتحه. ستكون رائحته الدهنية قوية للغاية لدرجة أنك لن تتسامح مع رائحته.

صنع العصيدة

يتم طهي العصيدة في أواني نحاسية مبطنة بالقصدير لأن مثل هذه الأطعمة عادة ما يتم خفقها بقوة وتقليبها لفترة طويلة حتى تتكاثف. لن تتحمل الأواني الحجرية كل هذا الضرب أبدًا لأنها قد تنكسر في هذه العملية.

تخزين التوابل

البرطمانات الزجاجية هي الأفضل لتخزين التوابل المقطعة ، وثانيها هي الأواني المصنوعة من خشب الصفصاف. أسوأ أكياس تخزين التوابل هي أكياس الرباط الجلدية. عليك أن تتذكر هذا إن شاء الله.

طعام محترق

يمكنك التخلص من الرائحة الكريهة لأي طعام محترق عن طريق وضع الإناء على البول. ومع ذلك ، فإن أفضل طريقة للقيام بذلك هي صب محتويات القدر المحترق في وعاء آخر ثم كشط الطعام المحترق. هذا ما يحدث عادة في مثل هذه الحالات القصوى.

أفضل بيض

أنسب بيض للاستهلاك البشري هو بيض الدجاج والدراج. يأتي بعد ذلك بيض البط ، لكن التغذية التي يقدمونها رديئة الجودة. أما بالنسبة لأصناف أخرى من البيض مثل العصافير والطيور ، فمن المرجح أن يتم تناولها كدواء.

يعتبر البيض المسلوق والمخفوق مغذيًا ولكنه بطيء في الهضم ويستغرق وقتًا أطول في المرور عبر الجهاز الهضمي. البيض الناعم يغذي الجسم بسرعة ملحوظة. البيض المطبوخ في اليخنة أقل ضررًا من البيض المسلوق وأسرع في الهضم.

طبخ الخضار

عند تحضير الخضار من اختيارك ، سخني الماء في قدر واتركيه حتى الغليان الكامل. قطف الخضار واربطها في حزم أو أضفها إلى الماء المغلي. يجب أن يكون هناك ماء أكثر من كافٍ لتغطية الخضار. احتفظ بنار ثابتة ساخنة تحت القدر. عندما تضيف الخضار ، لا تدع النار تنخفض. على العكس من ذلك ، قم بإطعامها بمزيد من الوقود.

أثناء غليان الخضار ، غطي الوعاء بغطاء وإلا سيتحول لونها إلى اللون الأصفر. علاوة على ذلك ، لا تضف الماء البارد أثناء غليان الخضار لأن هذا سيؤدي أيضًا إلى تحولها إلى اللون الأصفر. بمجرد طهي الخضار ، أخرجيها من القدر ، وضعيها في طبق.

وصفة عجة بيضاء

اغسل مقلاة جيدًا واسكب فيها ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون الحلو والناضج. الآن ، خذ 10 بيضات ، وكسرها في وعاء زجاجي أخضر ، واسكب فيها نصف كوب من الحليب. أضيفي حفنة من الفستق المطحون واللوز والجوز المطحون. يخفق المزيج جيدًا ويصب في المقلاة. عندما ينتهي الجانب السفلي ، اقلبه إلى الجانب الآخر. ثم خذها بعيدًا عن النار. سيكون مذاقها مثل التمر الطازج الناضج ، ولذيذ بشكل ملحوظ ، بإذن الله.

وصفة للأرز بالحليب

اغسل الأرز واتركه ينقع في الحليب طوال الليل. ضعي الماء في وعاء نحاسي كبير أو وعاء عادي ، حسب تقديرك ، يجب أن تكون الكمية كافية لتغطية الأرز أو أقل بقليل. أضف الدهون إلى الماء. يمكن تصفية الزبدة من حليب البقر أو زيت اللوز أو زيت السمسم الطازج. دع القدر يغلي مرة واحدة.

يضاف الأرز المنقوع وكمية مناسبة من العسل. انتظر حتى يكاد ينضج ثم ابدأ في إضافة الحليب تدريجيًا حتى ينضج الأرز تمامًا ويمتص الحليب بالكامل. ارفع القدر بعيدًا عن النار.

سيكون من اللذيذ أكثر إذا استبدلت العسل بالسكر الأبيض المطحون. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى نقع الأرز في الحليب الطازج الذي تم حلبه للتو. لا يمكن نقع الأرز طوال الليل في الحليب إلا في الطقس البارد.

على الأكل الصحيح

لاحظ الوراق رؤية طاولة عليها نقش ذهبي: "دع طعامك يكون أفضل ما يمكنك الحصول عليه للحفاظ على جسمك قويًا ولياقة. اعلم أنه يمكنك أن تأكل ما تشتهيه وأن ما لا تشتهيه سيأكل منك. لذلك ، لا تأكل ما يشبعك ، ولا يجب أن تجوع نفسك ".

يمكنك قراءة العمل بأكمله في حوليات مطابخ الخليفة: كتاب ابن سيار الوراق البغدادي للقرن العاشر ، ترجمة نوال نصر الله (بريل ، 2010).

الصورة العلوية: Amb. 317b.2 ° Folio 40 ظهرًا (Mendel II)


شاهد الفيديو: افضل مطبخ عربي من هو لن تصدق التصنيف (يونيو 2021).