المدونة الصوتية

أذواق القرون الوسطى: الطعام والطبخ والمائدة

أذواق القرون الوسطى: الطعام والطبخ والمائدة

أذواق القرون الوسطى: الطعام والطبخ والمائدة

بواسطة ماسيمو مونتاناري

مطبعة جامعة كولومبيا ، 2015
رقم ال ISBN: 9780231167864

في تاريخه الجديد للطعام ، يتتبع المؤرخ الشهير ماسيمو مونتاناري تطور أذواق القرون الوسطى ، الطهي والثقافي على حد سواء ، من المواد الخام إلى السوق ويلتقط انعكاساتها في اتجاهات الطعام اليوم. من خلال ربط مكونات تطور نظامنا الغذائي بنمو الحضارة الإنسانية ، يغمر القراء في المناقشات العاطفية والاختراعات الجريئة التي حولت الطعام من عنصر أساسي بسيط إلى عامل فعال في الصحة ورمز للمكانة الاجتماعية والأيديولوجية.
يعود مونتاناري إلى مدرسة ساليرنو الطبية المرموقة ، وهي أم جميع كليات الطب ، لرسم نظرية الغذاء التي تشكلت في القرن الثاني عشر. يستعرض تأثير طرق التوابل في الشرق الأدنى ، التي قدمت نكهات جديدة وتقنيات طهي للمطابخ الأوروبية ، ويقرأ أقدم كتب الطبخ في أوروبا ، والتي أخذت تلميحات من الممارسات الرومانية القديمة التي كانت تقدر الحيلة والنكهات المختلطة. كانت الأطباق قليلة الدسم إلى حد كبير ، وكانت اللحوم والأسماك مبللة بالخل وعصائر الحمضيات والنبيذ. يسلط الضوء على الأطباق والعادات والمعارك الأخرى التي تعكس هوية الطهي المعاصرة ، بما في ذلك صقل المعكرونة وعصيدة من دقيق الذرة والخبز والأطعمة الأخرى القائمة على الدقيق ؛ الانتقال إلى أدوات طهي أكثر تقدمًا وأدوات رسمية لتناول الطعام ؛ الجدل حول الطبخ بالزيت أو شحم الخنزير أو الزبدة ؛ نظم غذائية؛ والاستهلاك والمعنى الثقافي للمياه والنبيذ. عندما أصبح الناس أكثر إدراكًا لجسديتهم وتفردهم ومكانتهم في الكون ، أظهر مونتاناري ، تبنوا موقفًا جديدًا تجاه الطعام ، واستثمروا في سعادته وإمكانياته كما في اكتسابه.

قراءة مقتطفات من الكتاب:

شراء هذا الكتاب من Amazon.com

أهم مراجعة اليوم: أذواق العصور الوسطى: الطعام والطبخ والمائدة http://t.co/3VCZngMxZb http://t.co/67oo1KgYtI

- مراجعات الاختيار (Choice_Reviews) 15 سبتمبر 2015


شاهد الفيديو: حيلة بسيطة للمطبخ ستجعل حياتك أكثر سهولة (يونيو 2021).