المدونة الصوتية

وصفات من مطبخ تيودور

وصفات من مطبخ تيودور

هل تساءلت يومًا ما الذي كنت ستطبخه في القرن السادس عشر في إنجلترا؟ الكتاب الجديد مطبخ تيودور ، ما أكله وشربوه عائلة تيودورلدى Terry Breverton ، أكثر من 500 وصفة فخمة - والمزيد من الوصفات اليومية ، يستمتع بها الأغنياء والفقراء ، وكلها مأخوذة من مصادر معاصرة أصيلة.

يكتب Breverton عن الطعام والشراب خلال عصر تيودور ، ويدرس موضوعات مثل المطابخ في هامبتون كورت ، وآداب تيودور في الجدول ، والمآدب ، وقوانين سومبتواري. يقدم الجزء الثاني أكثر من 350 صفحة من وصفات الأطباق الرئيسية والحلويات والوجبات الخفيفة والمشروبات والصلصات. هنا اثنين منهم:

Dysschefull of Snowe - الفراولة على الثلج
(A Proper Newe Book of Cokery c.1575) (كتاب نيوي الصحيح من كوكري حوالي 1575)

مكونات: 1 باينت كريمة خفق كوب سكر 1-2 ملعقة كبيرة ماء الورد. 2 مكاييل فراولة 1 كوب نبيذ أحمر كوب سكر ½ ملعقة صغيرة قرفة ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل رتافية أو أماريتي بسكويت أو ويفر.

طريقة: تُخفق الكريمة وتُترك جانباً. يخفق بياض البيض حتى يتشكل قمم ناعمة. يُضاف بياض البيض إلى الكريمة المخفوقة ويُخفق معًا. يُضاف ماء الورد ويُضاف القليل من السكر في كل مرة ، ويُمزج جيدًا. ضع الفراولة النظيفة في وعاء. اخلطي النبيذ الأحمر والسكر والقرفة والزنجبيل. يُسكب المزيج فوق الفراولة ويُترك لمدة ساعة أو ساعتين. قدمي "الثلج" مع الفراولة في الأعلى مع بضع رقائق أو بسكويت أماريتي على الجانب.

الهليون المطهو ​​على البخار في صلصة البرتقال
الإليزابيثي التقليدي الوصفة ، نشأت في غرناطة ، 1599.

برتقال إشبيلية حامض ، لذا إذا كنت تستخدم برتقالًا آخر ، أضف رشة جيدة من عصير الليمون. 'Para Hazer Escudilla de Esparragos Silvesteres y Domesticos: خذ الجزء الأكثر طراوة ، واتركه يغلي في الماء الساخن حتى يبدو طريًا ، وانتهي من طهيه بمرق جيد من الكابون أو لحم العجل: ويريد تقديمه مع القليل من المرق. مع الأنواع البرية [الهليون] يمكنك وضع الزبيب. يمكن تقديم المزروعة مع عصير البرتقال والسكر والملح.

مكونات: 12 حرابًا من الهليون. عصير 6 برتقال إشبيلية. 1 ملعقة كبيرة سكر بني 1 ملعقة كبيرة زبدة قليل من الملح.

طريقة: انزعي القاعدة الخشبية للهليون ، ودعي الحراب بالبخار لمدة 8 دقائق أو حتى تنضج. في هذه الأثناء سخني عصير البرتقال في قدر. أضيفي السكر ورشة ملح واخفقي الزبدة. اتركه يثخن لبضع دقائق. رتبي الهليون في طبق ، واسكبي فوق صلصة البرتقال وقدميها على الفور.

يمكنك العثور على وصفات أخرى مطبخ تيودور يشمل البيض في مونيشين (بيض في ضوء القمر) ؛ طبق سمك السلمون لأيام الأسماك (سلطة السلمون والبصل مع البنفسج) ؛ Capons في Dorre (دجاج بحليب اللوز الذهبي)؛ شوربة الفطور بجبنة الجبن; سماد (الخضار المتبلة الباردة في صلصة النبيذ والعسل) ؛ قمامة (مرق رؤوس الدجاج والقدم والكبد) ؛ كريسي (شطيرة شطرنج معكرونة بالزنجبيل وجبنة) ؛ توابيت فينيسون (فطائر الغزلان) ؛ Peares Sodden في Ale و Bastard و Honney (الكمثرى في فطائر النذل) ؛ شودين من أجل سوانز (بجعة بالدم وصلصة الأمعاء) ؛ فطيرة البطاطا الحلوة مثير للشهوة الجنسية مع عقول عصفور الديك; قطة مشوية كما تحب أن تأكلها ؛ هيرون روست (مالك الحزين المشوي بالبصاق) ؛ و هارت روز (خنزير المعدة بلا أرجل القنافذ).

تعلم المزيد عن مطبخ تيودور، يرجى زيارة Amberley Publishing

يمكنك أيضًا شراء الكتاب من Amazon.com


شاهد الفيديو: ستيك بصوص الجبنة الريكفورد و وصفات اخرى. اميرة في المطبخ حلقة كاملة (يونيو 2021).