مقالات

الطعام والطبخ في العصر المملوكي: الآثار الاجتماعية والسياسية

الطعام والطبخ في العصر المملوكي: الآثار الاجتماعية والسياسية

الطعام والطبخ في العصر المملوكي: الآثار الاجتماعية والسياسية

بقلم أماليا ليفاني

مراجعة الدراسات المملوكيةالمجلد 9: 2 (2005)

مقدمة: لطالما كان الطعام موضع اهتمام في الأبحاث الإثنوغرافية والاجتماعية. ركز علماء الأنثروبولوجيا في القرن التاسع عشر على الجوانب الخارقة للطبيعة في استهلاك الغذاء. درس خلفاؤهم في القرن العشرين ، وخاصة علماء الأنثروبولوجيا الميدانيين ، الطقوس المحيطة بالطعام ثم الطعام في السياق الأوسع للأنظمة الاجتماعية. من بين المؤرخين أيضًا ، كان مؤرخون بارزون في مدرسة Annales رائدين في محاولات تطوير "تاريخ شامل" يؤكد على التحليل التاريخي الكلي للمجتمعات على مدى فترات طويلة ودراسة جميع جوانب التجربة الإنسانية ، وخاصة الثقافة المادية. ومن الأمثلة البارزة الأعمال الرئيسية لفرناند بروديل ، البحر الأبيض المتوسط ​​وعالم البحر الأبيض المتوسط ​​في عصر فيليب الثاني والرأسمالية والحياة المادية 1400-1800، حيث شدد المؤلف على تأثير التغييرات طويلة المدى في الثقافة المادية ، بما في ذلك الطعام ، على النظم الاجتماعية في أوروبا. قدمت أعمال Braudel الضخمة حافزًا لدراسة التاريخ الاجتماعي. نوربرت إلياس عملية الحضارة، وهي واحدة من أهم الدراسات المكتوبة في العقود الأخيرة في هذا المجال ، وتتتبع أصول قواعد السلوك في أوروبا الغربية الحالية في أواخر العصور الوسطى في المحاكم الملكية. تم تشكيل طريقة سلوك أوروبا الغربية ، بما في ذلك آداب المائدة ، من خلال العوامل الثقافية في المحاكم الملكية في عملية سياسية طويلة المدى تتعلق بتشكيل الدول واحتكار السلطة فيها.

في العقود الماضية ، بدأ العلماء الذين يدرسون تاريخ الإسلام أيضًا في التركيز على دراسة الثقافة المادية ، بما في ذلك الطعام. المجموعة ثقافات الطهي في الشرق الأوسط ، من تحرير سامي زبيدة وريتشارد تابر ، يتناول المطبخ الشرق أوسطي بشكل رئيسي في العصر الحديث ، بينما تركز دراسات ديفيد وينز ومانويلا مارين على فترة العصور الوسطى. في ديفيد وينز في مطبخ الخليفة و A. J. Arberry's "A Baghdad Cookery-Book" وهي محاولة للتعرف على ثقافة الطهي في بغداد في العصور الوسطى من كتب الوصفات. يلقي إلياهو آشتور "Essai sur l’alimentation des diversists social dans l’Orient médiéval" الضوء على التقسيم الطبقي الاجتماعي في سكان الشرق الأدنى في العصور الوسطى من خلال أنماط استهلاكهم للطعام. في المطبخ السلطاني نبيل محمد عبد العزيز يتفقد المطبخ الملكي في العصر الأيوبي والمملوكي. استكشف جيرت جان فان جيلدر مظاهر الطعام في الأدب العربي ودرس جي إس رينولدز النهج الصوفي للطعام في أدب الأدب. تمت دراسة "المناظرات" الفكاهية والاستعارية في العصور الوسطى المتأخرة بين الأطعمة وتحريرها بواسطة مانويلا مارين وإبراهيم خ. جريس. هناك مقالان مثيران للاهتمام بشكل خاص للبحث في الطعام والطهي في الإسلام في العصور الوسطى: ماكسيم رودنسون "Recherches sur documents arabes relatifs a la kitchen" هو ببليوغرافيا قيمة للمصادر العربية عن المطبخ ، و David Waines "Prolegomena to the Study of Cooking في العصر العباسي: مقال ببليوغرافي دائري "هو مسح ممتاز للدراسة الحديثة للطهي والقضايا المنهجية المرتبطة بهذا المجال البحثي.


شاهد الفيديو: حيل وخدع ذكية لإعداد الطعام. حيل رائعة في المطبخ (أغسطس 2021).