أخبار

الغذاء والزراعة في اليونان القديمة

الغذاء والزراعة في اليونان القديمة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كان ازدهار غالبية دول المدن اليونانية قائمًا على الزراعة والقدرة على إنتاج الفائض اللازم الذي سمح لبعض المواطنين بممارسة مهن وتسلية أخرى وإنشاء كمية من السلع المصدرة بحيث يمكن استبدالها بضرورات المجتمع تفتقر. كانت الحبوب والزيتون والنبيذ هي المواد الغذائية الثلاثة الأكثر إنتاجًا والتي تلائم مناخ البحر الأبيض المتوسط. مع عملية الاستعمار اليوناني في أماكن مثل آسيا الصغرى و Magna Graecia ، انتشرت الممارسات الزراعية اليونانية والمنتجات حول البحر الأبيض المتوسط.

شبكة من الحيازات الصغيرة

لم تسيطر الدولة على الزراعة ونمت المحاصيل وتربى الماشية من قبل الأفراد على أرضهم. وبالفعل ، فإن الممارسة الواسعة الانتشار المتمثلة في عدم السماح لغير المقيمين بامتلاك الأراضي يعني أن الحيازات الصغيرة كانت هي القاعدة. عامل مهم آخر حد من اندماج قطع الأراضي بمرور الوقت هو أن الأطفال الذكور ورثوا عمومًا حصصًا متساوية من أراضي والديهم. تراوحت مساحة المزارع في أثينا من 5 هكتارات (المواطنين الأفقر) إلى 5-10 هكتارات (الطبقة الوسطى) و 20 هكتارًا (الطبقة الأرستقراطية). كانت المزارع في سبارتا أكبر قليلاً في المتوسط ​​، حيث تراوحت بين 18 هكتارًا للمزارع الصغيرة إلى 44 هكتارًا لأولئك الذين ينتمون إلى أغنى المواطنين. لم يكن لدى أفقر المواطنين أرض على الإطلاق ، وبالتالي ، إذا لم تكن لديهم مهارات أخرى تعود بالنفع على المجتمع مثل الحرف اليدوية ، لكانوا قد عملوا على أرض الآخرين مقابل أجر أو أرض مستأجرة ليعملوها بأنفسهم.

ليس من الواضح ما إذا كان المزارعون يعيشون دائمًا في مزارعهم أو يقيمون في المدينة ويسافرون كل يوم. يبدو من المعقول أن نفترض وجود مزيج من كلا النهجين اللذين ربما كانا يعتمدان على موقع الأرض التي ورثها الفرد (أي القرب من المدينة والانفصال عن قطع الأراضي الأخرى التي يمتلكها) وأحوالهم الشخصية مثل القدرة على تحمل العبيد (أو الهيلوت في حالة سبارتا) للعمل في الأرض.

يمتلك خُمس اليونان فقط أراضٍ صالحة للزراعة ، لذا كان الضغط للاستفادة منها على أفضل وجه مرتفعًا.

المحاصيل

بالطبع ، تم اختيار المحاصيل التي أنتجها الإغريق القدماء لملاءمتها لمناخ البحر الأبيض المتوسط. يتميز هذا بمزيج من الصيف الجاف الحار مع فصول الشتاء المعتدلة التي توفر هطول أمطار غزيرة. ومع ذلك ، فإن عدم انتظام هطول الأمطار السنوي يعني أن فشل المحاصيل كان مشكلة منتظمة. قد تفشل محاصيل القمح مرة كل أربع سنوات ومحاصيل الشعير مرة كل عشر سنوات بسبب نقص إمدادات المياه. كما كانت التضاريس والظروف الجوية المحلية والتربة المختلفة من العوامل التي جعلت بعض المناطق أكثر خصوبة من غيرها. في الواقع ، إجمالاً ، فإن خُمس اليونان فقط لديه أراضٍ صالحة للزراعة ، لذا كان الضغط للاستفادة منها على أفضل وجه مرتفعًا.

كان المحصول الأكثر زراعة على نطاق واسع هو القمح - وخاصة الإيمير (triticum dicoccum) ودوروم (triticum durum) - والشعير المقشر (hordeum vulgare). كان الدخن يزرع في المناطق ذات الأمطار الغزيرة. كانت عصيدة الشعير وكعك الشعير أكثر شيوعًا من الخبز المصنوع من القمح. نمت البقول مثل الفول والحمص والعدس. أكملت الكروم لصنع النبيذ والزيتون لإنتاج الزيت الأنواع الأربعة الرئيسية للمحاصيل في العالم اليوناني. تم زراعة الفاكهة (مثل التين والتفاح والكمثرى والرمان والسفائر والميدلار) والخضروات (مثل الخيار والبصل والثوم والسلطات) والمكسرات (مثل اللوز والجوز) من قبل العديد من المنازل الخاصة.

تاريخ الحب؟

اشترك في النشرة الإخبارية الأسبوعية المجانية عبر البريد الإلكتروني!

إدارة المحاصيل

تم إجراء الحرث والبذر في أكتوبر ونوفمبر وديسمبر. من المثير للاهتمام ملاحظة أنه لم تكن هناك مهرجانات دينية مشتتة أو سجلات اجتماعات الجمعية في أثينا خلال هذه الفترة الحاسمة والمزدحمة. تم تقليم الكروم مرة أخرى في أوائل الربيع ، وحصدت الحبوب في مايو ويونيو. تم التذرية والدرس والتخزين في يونيو ويوليو بينما تم جمع العنب وتحويله إلى نبيذ وتين تم جمعه في سبتمبر. في الخريف كان يتم حصاد الزيتون وعصره في الزيت. خلال فصل الشتاء تم زرع بعض المحاصيل الأكثر صلابة وصيانة الحقول.

هناك أدلة على تناوب المحاصيل ، وتركت الحقول إراحة للسماح لمغذيات التربة بالتجدد وتكوين الرطوبة. في الأوقات الأكثر إلحاحًا ، كان من الممكن استخدام بعض الحقول بشكل مستمر على مدار العام أو زراعتها بمحاصيل متعددة في نفس الوقت. كما تم زراعة محاصيل مثل الفاصوليا والعدس وإعادة زراعتها مرة أخرى في الحقل لإعادة تسميدها أو يمكن ترك الأعشاب لتنمو كغذاء لحيوانات الرعي. كان من الممكن ري قطع الأراضي الصغيرة المستخدمة لزراعة الفاكهة والخضروات بقنوات مائية صغيرة وصهاريج. تم حفر الخنادق ، إذا توفرت العمالة ، حول الأشجار للاحتفاظ بمياه الأمطار الثمينة في الأماكن التي تشتد الحاجة إليها.

كانت المعدات المستخدمة في الزراعة اليونانية أساسية في الحفر وإزالة الأعشاب الضارة والحرث المتعدد يدويًا باستخدام المحاريث الخشبية أو ذات الرؤوس الحديدية والمعاول والمعاول (لم يكن هناك مجارف). كان لدى المزارعين الأغنياء ثيران للمساعدة في حرث حقولهم. تم استخدام المنجل لحصاد المحاصيل ، والتي تم بعد ذلك تذريتها باستخدام مجرفة مسطحة وسلال. تم بعد ذلك درس الحبوب على أرضية حجرية دَسَت عليها الماشية (والتي ربما تكون قد جرّت الزلاجات لهذا الغرض أيضًا). تم سحق العنب تحت الأقدام في أوعية بينما تم سحق الزيتون في مكابس حجرية.

تربية الحيوان

لم يقم الإغريق القدماء بإدارة قطعان كبيرة من الماشية لأغراض خلق فائض قابل للبيع والرعي المتخصص ، مع ضرورة نقل الحيوانات بشكل موسمي بين المراعي في مناطق مناخية مختلفة (الترحيل) ، لم يتم تسجيلها حتى العصر الكلاسيكي في اليونان. ومع ذلك ، فإن العديد من الأسر الخاصة كانت ستحتفظ بعدد صغير من الحيوانات ، وربما لا يكون أكثر من 50 في القطيع هو القاعدة. وشملت هذه الأغنام والماعز والخنازير والدجاج وبعض الماشية. كانت مفيدة للحوم ، والحليب لصنع الجبن (نادرا ما كان في حالة سكر) ، والبيض ، والصوف أو الجلد ، وتخصيب المحاصيل. تمت تربية الحيوانات بأعداد أكبر حيث لم تكن التضاريس المحلية مناسبة للزراعة. تم تغذية هذه الحيوانات ، إلى جانب الوصول إلى مناطق الرعي التي تحدث بشكل طبيعي ، بأعلاف القش والقش ، وسيقان النباتات النباتية ، والفواكه المتساقطة والمتضررة ، ومخلفات العنب والزيتون بعد عصرها. كما تم تربية الخيول والبغال والحمير من أجل النقل.

تجارة المواد الغذائية

كان معظم المزارعين قد أنتجوا فقط ما يكفي من المواد الغذائية لتلبية احتياجات أسرهم ، لكنهم كانوا سيقايضون فائض الإنتاج من الضروريات اليومية والمواد الغذائية التي لم ينتجوها بأنفسهم مثل الجبن والعسل والأسماك والمحار. من المؤكد أن بعض المواطنين الأثرياء الذين يمتلكون قطع أراضي أكبر ينتجون محاصيل نقدية يمكنهم بيعها بكميات كبيرة في الأسواق. تشمل المنتجات الزراعية المتداولة داخل اليونان بين المواطنين في الأسواق والمدن المختلفة الحبوب والنبيذ والزيتون والتين والبقول والثعابين والجبن والعسل واللحوم (خاصة من الأغنام والماعز). منذ القرن الخامس قبل الميلاد ، أصبح ميناء بيرايوس في أثينا أهم مركز تجاري في البحر الأبيض المتوسط ​​واكتسب شهرة كمكان للعثور على أي نوع من البضائع في السوق.

اجتاحت السفن التجارية اليونانية البحر الأبيض المتوسط ​​وصدرت البضائع إلى أماكن مثل مصر ، و Magna Graecia ، وآسيا الصغرى. وشملت صادرات المواد الغذائية النبيذ ، وخاصة من جزر بحر إيجه مثل ميندي وكوس ، والزيتون وزيت الزيتون (المنقولة ، مثل النبيذ ، في أمفورا). تم تصدير المنتجات الثانوية مثل الجلود أيضًا ، خاصة من Euboea. استمرت العديد من دول المدن اليونانية في العمل كمراكز تجارية مهمة خلال الفترتين الهلنستية والرومانية ، وخاصة موانئ التجارة الحرة في أثينا وديلوس ورودس.

تدخل الدولة

كانت مشاركة الدولة في التجارة وبيع المنتجات الزراعية محدودة نسبيًا ؛ ومع ذلك ، كان الاستثناء الملحوظ هو الحبوب ، المستوردة من مصر ومنطقة البحر الأسود ، لضمان عدم تجويع السكان في أوقات الجفاف. على سبيل المثال ، كان من الأهمية بمكان إطعام عدد كبير من سكان أثينا أن التجارة في القمح كان يتم التحكم فيها وشرائها من قبل "مشتري حبوب" خاص (سيتونيس). من C. 470 قبل الميلاد تم حظر إعاقة استيراد الحبوب ، وكذلك إعادة تصديرها ؛ بالنسبة للجناة كانت العقوبة الإعدام.

مسؤولو السوق (اجورانوموي) ضمان جودة البضائع المعروضة للبيع في الأسواق وكان للحبوب مشرفوها الخاصون ، و يجلسالأوفيليكسالذي نظم صحة الأسعار والكميات. على الرغم من أن دول المدن غالبًا ما كانت تفرض ضرائب على حركة البضائع والرسوم على الواردات والصادرات في الموانئ ، إلا أنه كانت هناك أيضًا تدابير تم اتخاذها لحماية التجارة الداخلية وفرض ضرائب أكبر على السلع التي كانت متجهة إلى مناطق خارج اليونان أو تأتي منها. كانت هناك أيضًا حوافز تجارية مثل ثاسوس لتشجيع تصدير نبيذهم عالي الجودة.


ما أكله اليونانيون القدماء

كانت الأطعمة اليونانية القديمة مشابهة للأطعمة التي نأكلها اليوم ولكنها لم تتضمن العديد من العناصر التي أصبحت أجزاء مهمة من الطبخ اليوناني الحديث. على سبيل المثال ، لم تصل الطماطم والفلفل والبطاطس والموز إلى اليونان إلا بعد اكتشاف الأمريكتين في القرن الخامس عشر ، لأن هذا هو المكان الذي نشأت فيه تلك الأطعمة. أيضًا ، وصل الليمون والبرتقال والباذنجان والأرز لاحقًا.

تمتع الإغريق القدماء بنظام غذائي متنوع من الخضار والبقوليات والفاكهة باعتبارها الدعامة الأساسية. ولكن نظرًا لكونها دولة ساحلية بها العديد من الجزر ، فقد كانت الأسماك والمأكولات البحرية جزءًا مهمًا من النظام الغذائي وتربية الحيوانات والصيد جلبت اللحوم والطرائد إلى القائمة. ومع ذلك ، فقد تفاوت استهلاك الأسماك واللحوم وفقًا لثروة وموقع الأسرة.

تضمنت الوجبات اليونانية القديمة النموذجية هذه العناصر الغذائية بدرجات متفاوتة للإفطار والغداء والعشاء وتم تحضيرها باستخدام طرق طهي مختلفة لتنويع المظهر والمذاق.

تميز المطبخ اليوناني القديم بالتوفير ، مما يعكس المصاعب الزراعية. تأسس النظام الغذائي اليوناني القديم على ثالوث البحر الأبيض المتوسط ​​من القمح وزيت الزيتون والنبيذ والأطعمة الأخرى التي تعكس ما كان متاحًا لليونانيين القدماء. لا تزال العديد من الوصفات اليونانية القديمة موجودة حتى اليوم.


تاريخ القمح في اليونان القديمة

كان القمح كغذاء أساسي يُزرع في اليونان القديمة في عصور ما قبل التاريخ. بدأت زراعة القمح بالانتشار إلى ما بعد الهلال الخصيب بعد حوالي 8000 قبل الميلاد. يتتبع جاريد دايموند في كتابه الممتاز & # 8220Guns Germs and Steel & # 8221 ، انتشار قمح الإمر المزروع بدءًا من & # 8220 الهلال الخصيب & # 8221 حوالي 8500 قبل الميلاد ، ووصل اليونان بحلول 6500 قبل الميلاد ، ومصر بعد ذلك بوقت قصير ، تليها مقدمات في ألمانيا وإسبانيا بحلول 5000 قبل الميلاد.

كانت الحبوب والكروم والزيت من المنتجات الزراعية الأساسية في اليونان القديمة كما هو الحال في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​بأكملها. يعتمد اختيار الزراعة أولاً على الظروف البيئية. كان القمح أحد محاصيل الحبوب الرئيسية في الزراعة اليونانية القديمة.

كانت الأراضي الساحلية المنخفضة جذابة للغاية بالنسبة للقدماء ، وبالتالي تم إنشاء معظم المستوطنات البشرية في مثل هذه المناطق. تعتبر فصول الشتاء المعتدلة والصيف الحار من سمات الأراضي المنخفضة الساحلية في اليونان. هذا النوع من المناخ مفيد جدًا لبعض المحاصيل السنوية مثل القمح وبعض المحاصيل المعمرة مثل الزيتون.

كان يؤكل الخبز المصنوع من القمح ويباع الدقيق في أسواق أثينا وأماكن أخرى. تم شحن الحبوب من المستعمرات اليونانية في جنوب إيطاليا إلى أثينا عبر ميناء بيرايوس وتم طحنها إلى دقيق أبيض ناعم بشكل خاص. في اليونان القديمة ، كان هناك تنافس شديد بين المدن حول أفضل أنواع الخبز.

زرع الإغريق & # 8220 قمحًا عاريًا ، & # 8221 صنفًا متطورًا يمكن فصل حبوبه بسهولة عن الهياكل عند الدرس. حتى وصول الإغريق ، استخدم المصريون فقط Triticum turgidum التابع ديكوكوم متنوعة ، والتي تتطلب المزيد من العمالة للوصول إلى نفس النتيجة.
تاريخ القمح في اليونان القديمة


الزراعة اليونانية القديمة: حقائق

كان الشعير هو محصول الحبوب الرئيسي لليونانيين. من إجمالي إنتاج الحبوب ، تم تخصيص ما يقرب من 90 ٪ للشعير وحده. تم استخدامه من قبل الإغريق إما في العصيدة أو في إعداد الخبز. تم زرع الشعير والقمح في شهر أكتوبر تقريبًا وتم حصادهما في أبريل أو مايو.

وبالمثل ، تم استخدام الزيتون كزيت للطبخ أو زيت يوضع في المصابيح ليتم حصادها بين آخر فصل من الخريف حتى أوائل الشتاء. تم الحصاد إما باليد أو بمساعدة عمود. كان العنب يُزرع بشكل أساسي لإنتاج النبيذ على الرغم من أنه يمكن أكله أو تجفيفه إلى زبيب.

خلال فصل الربيع ، مارس المزارعون تناوب المحاصيل كل سنتين ، بالتناوب من سنة إلى أخرى بين المزروعة وغير المزروعة. بعد ذلك ، على الرغم من أن المزارعين بدأوا أيضًا في ممارسة نمط المحاصيل كل ثلاث سنوات ، إلا أنه فشل بسبب مجموعة متنوعة من الأسباب مثل نمط التربة السيئ وغياب الميكنة وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لقلة عدد الماشية ، لم يتمكن مزارع يوناني قديم من الاستفادة من روث الحيوانات كوسيلة لتخصيب التربة.

كانت المزارع في ذلك الوقت عبارة عن قطع صغيرة من الأرض ، لا تزيد عن أربعة إلى خمسة أفدنة. على الرغم من أن كل ما ينتجه المزارع كان يستخدم لاستهلاكه الذاتي ، ومع ذلك ، إذا كان هناك أي فائض متبقي ، فسيبيعه في السوق المحلية.

كانت حياة المزارعين اليونانيين القدامى صعبة للغاية لسببين ، وهما لأن الكثير من الناس يعتمدون في معيشتهم الغذائية على المحاصيل التي يزرعونها وأن الظروف المناخية لم تكن مواتية لتمكين الفلاحين من زراعة المزيد.


الخريف

كان الخريف أهم موسم. في بداية الخريف ، جمع المزارعون الموتى وأعدوا إمدادات من الحطب لأن الشتاء في المرتفعات قد يكون قاسياً.

افترض العلماء أن البنية التحتية للزراعة اليونانية القديمة في المجتمع القديم قد دمرت في كثير من الأحيان بسبب الهجوم ، على سبيل المثال ، هبطت أثينا إلى الفقر في أعقاب الغزوات الفارسية وبعد ذلك الغزوات البيلوبونيسية.

في السهول ، حيث كانت التربة أكثر ثراءً ، قاموا أيضًا بزراعة القمح لصنع الخبز.
لقد استخدم الإغريق وسائل ري اصطناعية. قاموا بحفر الأنفاق لتوجيه المياه من الينابيع إلى المزارع.

طور أرخميدس ، وهو مخترع غزير الإنتاج وعالم رياضيات ، هيكلًا حلزونيًا في غلاف أسطواني يمكنه رفع الماء عند غزله. تم استخدامه لرفع المياه من مجرى أو خندق ري إلى الحقول.

في الصيف ، كان الري لا غنى عنه. في يونيو ، حصد المزارعون المنجل ولم يستخدموا المنجل. كان القمح يداس عليه الثيران أو الحمير أو البغال. ثم تم تخزين الحبوب. تُركت للنساء والعبيد لطحنها وصنع الخبز.

كانت معظم المزارع صغيرة بمساحة أربعة أو خمسة أفدنة. قام المزارعون بزراعة ما يكفي من الطعام لإعالة أسرهم ، وفي بعض الأحيان قاموا بزراعة فائض صغير لبيعه في السوق المحلية. استأجرت بعض العائلات قطعة صغيرة من مزرعة شخص آخر ثم دفعت للمالك جزءًا من المحصول كإيجار.

عاش جميع المزارعين في اليونان القديمة في البلاد. كانت وظائفهم صعبة لأن الكثير من الناس يعتمدون عليها في الغذاء وكان الطقس في كثير من الأحيان ليس الأفضل لزراعة المحاصيل.


الغذاء والزراعة في اليونان القديمة

كان ازدهار غالبية دول المدن اليونانية قائمًا على الزراعة والقدرة على إنتاج الفائض اللازم الذي سمح لبعض المواطنين بممارسة مهن وتسلية أخرى وإنشاء كمية من السلع المصدرة بحيث يمكن استبدالها بضرورات المجتمع تفتقر. كانت الحبوب والزيتون والنبيذ هي المواد الغذائية الثلاثة الأكثر إنتاجًا والتي تلائم مناخ البحر الأبيض المتوسط. مع عملية الاستعمار اليوناني في أماكن مثل آسيا الصغرى و Magna Graecia ، انتشرت الممارسات الزراعية اليونانية والمنتجات حول البحر الأبيض المتوسط.

شبكة من الشركات الصغيرة

لم تسيطر الدولة على الزراعة ونمت المحاصيل وتربي الماشية من قبل الأفراد على أراضيهم. وبالفعل ، فإن الممارسة الواسعة الانتشار المتمثلة في عدم السماح لغير المقيمين بامتلاك الأراضي يعني أن الحيازات الصغيرة كانت هي القاعدة. ومن العوامل المهمة الأخرى التي حدت من اندماج قطع الأراضي بمرور الوقت أن الأطفال الذكور يرثون عمومًا حصصًا متساوية من أراضي والديهم. تراوحت مساحة المزارع في أثينا من 5 هكتارات (المواطنين الأفقر) إلى 5-10 هكتارات (الطبقة الوسطى) و 20 هكتارًا (الطبقة الأرستقراطية). كانت المزارع في سبارتا أكبر قليلاً في المتوسط ​​، حيث تراوحت بين 18 هكتارًا للمزارع الصغيرة إلى 44 هكتارًا لأولئك الذين ينتمون إلى أغنى المواطنين. لم يكن لدى أفقر المواطنين أرض على الإطلاق ، وبالتالي ، إذا لم تكن لديهم مهارات أخرى تعود بالنفع على المجتمع مثل الحرف اليدوية ، لكانوا قد عملوا على أرض الآخرين مقابل أجر أو أرض مستأجرة ليعملوها بأنفسهم.

الساتير يصنعون النبيذ ، نقش ديونيسي بارز من مذبح غير معروف التاريخ ، المتحف الأثري الوطني في أثينا. / ويكيميديا ​​كومنز

ليس من الواضح ما إذا كان المزارعون يعيشون دائمًا في مزارعهم أو يقيمون في المدينة ويسافرون كل يوم. يبدو من المعقول أن نفترض وجود مزيج من كلا النهجين اللذين ربما كانا يعتمدان على موقع الأرض التي ورثها الفرد (أي القرب من المدينة والانفصال عن قطع الأراضي الأخرى التي يمتلكها) وأحوالهم الشخصية مثل القدرة على تحمل العبيد (أو الهيلوت في حالة سبارتا) للعمل في الأرض.

المحاصيل

بالطبع ، تم اختيار المحاصيل التي أنتجها الإغريق القدماء لملاءمتها لمناخ البحر الأبيض المتوسط. يتميز هذا بمزيج من الصيف الجاف الحار مع فصول الشتاء المعتدلة التي توفر هطول أمطار غزيرة. ومع ذلك ، فإن عدم انتظام هطول الأمطار السنوي يعني أن فشل المحاصيل كان مشكلة منتظمة. قد تفشل محاصيل القمح مرة كل أربع سنوات ومحاصيل الشعير مرة كل عشر سنوات بسبب نقص إمدادات المياه. كما كانت التضاريس والظروف الجوية المحلية والتربة المختلفة من العوامل التي جعلت بعض المناطق أكثر خصوبة من غيرها. في الواقع ، إجمالاً ، فإن خُمس اليونان فقط لديه أراضٍ صالحة للزراعة ، لذا كان الضغط للاستفادة منها على أفضل وجه مرتفعًا.

كان المحصول الأكثر زراعة على نطاق واسع هو القمح & # 8211 خاصة الإيمر (triticum dicoccum) ودوروم (triticum durum) - والشعير المقشر (hordeum vulgare). كان الدخن يزرع في المناطق ذات الأمطار الغزيرة. كانت عصيدة الشعير وكعك الشعير أكثر شيوعًا من الخبز المصنوع من القمح. نمت البقول مثل الفول والحمص والعدس. أكملت الكروم لصنع النبيذ والزيتون لإنتاج الزيت الأنواع الأربعة الرئيسية للمحاصيل في العالم اليوناني. تم زراعة الفاكهة (مثل التين والتفاح والكمثرى والرمان والسفائر والميدلار) والخضروات (مثل الخيار والبصل والثوم والسلطات) والمكسرات (مثل اللوز والجوز) من قبل العديد من المنازل الخاصة.

ستاتر فضي من Metapontum ، 520 قبل الميلاد. س: أذن قمح ، ص: نفس الحقد. (متحف ألفا بنك للعملات ، Kerkyra ، كورفو) / تصوير مارك كارترايت ، المشاع الإبداعي

إدارة المحاصيل

تم إجراء الحرث والبذر في أكتوبر ونوفمبر وديسمبر. من المثير للاهتمام ملاحظة أنه لم تكن هناك مهرجانات دينية مشتتة أو سجلات اجتماعات الجمعية في أثينا خلال هذه الفترة الحاسمة والمزدحمة. تم تقليم الكروم مرة أخرى في أوائل الربيع ، وحصدت الحبوب في مايو ويونيو. تم التذرية والدرس والتخزين في يونيو ويوليو بينما تم جمع العنب وتحويله إلى نبيذ وتين تم جمعه في سبتمبر. في الخريف كان يتم حصاد الزيتون وعصره في الزيت. خلال فصل الشتاء تم زرع بعض المحاصيل الأكثر صلابة وصيانة الحقول.

هناك أدلة على تناوب المحاصيل ، وتركت الحقول إراحة للسماح لمغذيات التربة بالتجدد وتكوين الرطوبة. في الأوقات الأكثر إلحاحًا ، كان من الممكن استخدام بعض الحقول بشكل مستمر على مدار العام أو زراعتها بمحاصيل متعددة في نفس الوقت. كما تم زراعة محاصيل مثل الفاصوليا والعدس وإعادة زراعتها مرة أخرى في الحقل لإعادة تسميدها أو يمكن ترك الأعشاب لتنمو كغذاء لحيوانات الرعي. كان من الممكن ري قطع الأراضي الصغيرة المستخدمة لزراعة الفاكهة والخضروات بقنوات مائية صغيرة وصهاريج. تم حفر الخنادق ، إذا توفرت العمالة ، حول الأشجار للاحتفاظ بمياه الأمطار الثمينة في الأماكن التي تشتد الحاجة إليها.

كانت المعدات المستخدمة في الزراعة اليونانية أساسية في الحفر وإزالة الأعشاب الضارة والحرث المتعدد يدويًا باستخدام المحاريث الخشبية أو ذات الرؤوس الحديدية والمعاول والمعاول (لم يكن هناك بستوني). كان لدى المزارعين الأغنياء ثيران للمساعدة في حرث حقولهم. تم استخدام المنجل لحصاد المحاصيل ، والتي تم بعد ذلك تذريتها باستخدام مجرفة مسطحة وسلال. تم بعد ذلك درس الحبوب على أرضية حجرية داس عليها الماشية (والتي ربما تكون قد جرّت الزلاجات لهذا الغرض أيضًا). تم سحق العنب تحت الأقدام في أوعية بينما تم سحق الزيتون في مكابس حجرية.

طبق من السيراميك اليوناني يستخدم في تقديم الأسماك والمأكولات البحرية. يجمع الكساد المركزي أي فائض من الزيت. كان الشكل شائعًا في كل من أتيكا وماغنا جراسيا. غالبًا ما تكون أطباق العلية مطلية بالأسماك مع جانبها السفلي باتجاه الحافة الخارجية بينما في جنوب إيطاليا كان الجانب السفلي من الأسماك أقرب مركز اللوحة & # 8217s. هذا المثال من أتيكا ، 400-350 قبل الميلاد. (معهد شيكاغو للفنون). / تصوير لوكاس ، فليكر ، المشاع الإبداعي

تربية الحيوان

لم يقم الإغريق القدماء بإدارة قطعان كبيرة من الماشية لأغراض خلق فائض قابل للبيع والرعي المتخصص ، مع ضرورة نقل الحيوانات بشكل موسمي بين المراعي في مناطق مناخية مختلفة (الترحيل) ، لم يتم تسجيلها حتى العصر الكلاسيكي في اليونان. ومع ذلك ، فإن العديد من الأسر الخاصة كانت ستحتفظ بعدد صغير من الحيوانات ، وربما لا يكون أكثر من 50 في القطيع هو القاعدة. وشملت هذه الأغنام والماعز والخنازير والدجاج وبعض الماشية. كانت مفيدة للحوم ، والحليب لصنع الجبن (نادرا ما كان في حالة سكر) ، والبيض ، والصوف أو الجلد ، وتخصيب المحاصيل. تمت تربية الحيوانات بأعداد أكبر حيث لم تكن التضاريس المحلية مناسبة للزراعة. تم تغذية هذه الحيوانات ، إلى جانب الوصول إلى مناطق الرعي التي تحدث بشكل طبيعي ، بأعلاف القش والقش ، وسيقان النباتات النباتية ، والفواكه المتساقطة والمتضررة ، ومخلفات العنب والزيتون بعد عصرها. كما تم تربية الخيول والبغال والحمير من أجل النقل.

تجارة المواد الغذائية

كان معظم المزارعين قد أنتجوا فقط ما يكفي من المواد الغذائية لتلبية احتياجات أسرهم ، لكنهم كانوا سيقايضون فائض الإنتاج من الضروريات اليومية والمواد الغذائية التي لم ينتجوها بأنفسهم مثل الجبن والعسل والأسماك والمحار. من المؤكد أن بعض المواطنين الأثرياء الذين يمتلكون قطع أراضي أكبر ينتجون محاصيل نقدية يمكنهم بيعها بكميات كبيرة في الأسواق. تشمل المنتجات الزراعية المتداولة داخل اليونان بين المواطنين في الأسواق والمدن المختلفة الحبوب والنبيذ والزيتون والتين والبقول والثعابين والجبن والعسل واللحوم (خاصة من الأغنام والماعز). منذ القرن الخامس قبل الميلاد ، أصبح ميناء بيرايوس في أثينا أهم مركز تجاري في البحر الأبيض المتوسط ​​واكتسب شهرة كمكان للعثور على أي نوع من البضائع في السوق.

هذا انطباع فنان & # 8217 s لكيفية ظهور أغورا أو منتدى (سوق) يوناني أو روماني قديم. / صورة من Total War

اجتاحت السفن التجارية اليونانية البحر الأبيض المتوسط ​​وصدرت البضائع إلى أماكن مثل مصر ، و Magna Graecia ، وآسيا الصغرى. وشملت صادرات المواد الغذائية النبيذ ، وخاصة من جزر بحر إيجه مثل ميندي وكوس ، والزيتون وزيت الزيتون (المنقولة ، مثل النبيذ ، في أمفورا). تم تصدير المنتجات الثانوية مثل الجلود أيضًا ، خاصة من Euboea. استمرت العديد من دول المدن اليونانية في العمل كمراكز تجارية مهمة خلال الفترتين الهلنستية والرومانية ، وخاصة موانئ التجارة الحرة في أثينا وديلوس ورودس.

تدخل الدولة

كانت مشاركة الدولة في التجارة وبيع المنتجات الزراعية محدودة نسبيًا ، ومع ذلك ، كان الاستثناء الملحوظ هو الحبوب ، المستوردة من مصر ومنطقة البحر الأسود ، لضمان عدم تجويع السكان في أوقات الجفاف. على سبيل المثال ، كان من الأهمية بمكان إطعام عدد كبير من سكان أثينا أن التجارة في القمح كان يتم التحكم فيها وشرائها من قبل "مشتري حبوب" خاص (سيتونيس). من C. 470 قبل الميلاد تم حظر إعاقة استيراد الحبوب ، كما كان إعادة تصديرها للمخالفين كانت العقوبة الإعدام.

مسؤولو السوق (اجورانوموي) ضمان جودة البضائع المعروضة للبيع في الأسواق وكان للحبوب مشرفوها الخاصون ، و يجلسالأوفيليكسالذي نظم صحة الأسعار والكميات. على الرغم من أن دول المدن غالبًا ما كانت تفرض ضرائب على حركة البضائع والرسوم على الواردات والصادرات في الموانئ ، إلا أنه كانت هناك أيضًا تدابير تم اتخاذها لحماية التجارة الداخلية وفرض ضرائب أكبر على السلع التي كانت متجهة إلى مناطق خارج اليونان أو تأتي منها. كانت هناك أيضًا حوافز تجارية مثل ثاسوس لتشجيع تصدير نبيذهم عالي الجودة.


الغذاء في اليونان القديمة

يتألف النظام الغذائي اليوناني من الأطعمة التي تمت تربيتها بسهولة في التضاريس الصخرية في اليونان ومناظر رسكووس. كان الإفطار يؤكل بعد شروق الشمس مباشرة ويتكون من خبز مغموس في النبيذ. كان الغداء مرة أخرى عبارة عن خبز مغموس في النبيذ مع بعض الزيتون أو التين أو الجبن أو السمك المجفف.

كان العشاء هو الوجبة الرئيسية في كل يوم. كان يؤكل قرب غروب الشمس. كانت تتألف من الخضار والفواكه والأسماك وربما كعك العسل. لم يكن السكر معروفاً عند الإغريق ، لذلك تم استخدام العسل الطبيعي كمُحلي.

كانت الأسماك هي المصدر الرئيسي للبروتين في النظام الغذائي اليوناني. كان لحم البقر باهظ الثمن ، لذلك نادرًا ما كان يؤكل. كان لحم البقر ولحم الخنزير متاحين فقط للفقراء خلال الأعياد الدينية. خلال المهرجانات تم التضحية بالأبقار أو الخنازير للآلهة ، وتم طهي اللحوم وتوزيعها على الجمهور.

كان النبيذ هو الشراب الرئيسي في اليونان القديمة. كان يُخفَّض لشربه مباشرة واعتبر بربريًا. نادرا ما كان الحليب في حالة سكر ، لأنه كان يعتبر مرة أخرى بربريًا. تم استخدام الحليب لإنتاج الجبن. كان الماء خيارًا آخر ممكنًا كمشروب.

لم يكن لدى الإغريق أي أواني للأكل ، لذلك كانوا يأكلون بأيديهم. غالبًا ما كان يستخدم الخبز لاستخراج الحساء السميك. كما تم استخدام الخبز كمنديل لتنظيف اليدين. بعد استخدامه كمنديل ، تم إلقاء الخبز على الأرض لتنظيف الكلاب أو العبيد في وقت لاحق.

غالبًا ما كان الرجال يتجمعون في حفلات العشاء التي تسمى الندوات. كان وجود الضيوف في المنزل أمرًا خاصًا بـ & ldquomale-only & rdquo. لم يُسمح لنساء المنزل بالحضور. بعد تقديم قرابين للآلهة ، شرب الرجال وتحدثوا عن السياسة أو الأخلاق. غالبًا ما يتم توظيف الفتيات والفتيان للترفيه عن الضيوف بالموسيقى والرقص.


الغذاء والنظام الغذائي: اليونان القديمة مقابل اليونان الحديثة

عندما تعيش في اليونان ، يتم تذكيرك كل يوم بتاريخ هذه الأرض. ليس فقط من خلال المعابد والأطلال القديمة المنتشرة في جميع أنحاء البلاد ، ولكن تقريبًا من خلال جميع جوانب الثقافة هنا اللغة والموسيقى والفن وبالطبع الطعام.

قبل بضع سنوات ، طُلب مني تقديم عرض تقديمي حول استمرارية المطبخ اليوناني من العصور القديمة وحتى الوقت الحاضر. أثناء إجراء البحث ، صادفت أربعة كتب ممتازة (تم الاستشهاد بها في نهاية هذا المنشور) وأردت مشاركة بعض الحقائق المثيرة للاهتمام (على حد علمنا) حول ثقافة الطعام والطعام لدى الإغريق القدماء وأوجه التشابه مع اليوم & # 8217s الإغريق.

بالطبع لا نعرف إلى أي مدى أثرت العادات الغذائية لليونانيين القدماء على العادات الغذائية اليوم. أثرت ثقافة الطعام لدى الإغريق القدماء على العديد من الثقافات ونعلم أيضًا أن الطعام في اليونان اليوم هو نتيجة للعديد من التأثيرات من مختلف الثقافات أيضًا. لكننا نرى العديد من أوجه التشابه عند مقارنة الإغريق المعاصرين مع الإغريق القدماء.

نأكل معا

نحن نعلم أن الإغريق القدماء أرادوا تأسيس نمط حياة حضاري يفصلهم عن البرابرة ولعب الطعام دورًا أساسيًا في ذلك. إن فكرة الأكل معًا ليست فكرة جديدة تأكلها الحيوانات معًا وكذلك فعل البربريون المزعومون ، لكن ما جعل الوجبة & # 8220civilized & # 8221 كانت قواعد محددة (على سبيل المثال الطريقة الصحيحة لتقديم النبيذ) والعيش المشترك (الأكل و الشرب مع شركة جيدة).

بالنسبة لليونانيين ، لم يكن الطعام والأكل ضروريين لتلبية الاحتياجات المادية فحسب ، بل كان أيضًا حدثًا اجتماعيًا. قال مؤرخ يوناني بلوتارخ ، "نحن لا نجلس على المائدة لنأكل & # 8230 ولكن لنأكل معًا".

اليوم ، يعد تناول الطعام في اليونان الحديثة حدثًا اجتماعيًا للغاية. من المعتاد أن يرتاح الناس ويخوضون مناقشات وحججًا كبيرة تتراوح من السياسة إلى العلاقات أثناء تناول العشاء أو الغداء. يمكن أن تستمر هذه الوجبات لساعات.

نشأت كواحد من أصل يوناني في الولايات المتحدة ، أتذكر عدة مرات في المطاعم ، التناقض بين عائلتي تتحدث بصوت عالٍ وعمومًا تأخذ وقتًا طويلاً لتناول الطعام ، بينما كان الجميع يأكلون طعامهم بهدوء ، ويدفعون الفاتورة ويغادرون. تناول الطعام بمفرده ، حتى بالنسبة للأجيال الشابة من اليونانيين ليس شائعًا. لن ترى أشخاصًا يأخذون استراحة غداء في حديقة يأكلون وجبتهم بمفردهم. بدلاً من ذلك ، سيطلب اليونانيون جميعًا معًا في المكتب ، وفي بعض الأحيان يتشاركون الطعام الذي أحضروه من المنزل. حجوزات المطاعم ليست شائعة في اليونان أيضًا ، وإذا تم إجراؤها ، فمن المفترض أن يتم حجز الطاولة طوال المساء حيث لا توجد طريقة لمعرفة موعد مغادرة رواد المطعم.

الأساسيات الثلاثة

كانت الأساسيات الثلاثة هي أهم مكونات اليونانية القديمة: الخبز والنبيذ وزيت الزيتون. كان هذا جزءًا من النموذج الغذائي أو ما يمكن أن نسميه أيديولوجية الطعام. بالنسبة لليونانيين ، كانت هذه الأطعمة تمثل التوفير والحياة البسيطة جنبًا إلى جنب مع العسل والتين. يُعتقد أن هذا يمثل الولاء لبلدهم نظرًا لأن هذه الأطعمة الأساسية تم إنتاجها في اليونان ، وبالتالي لم يكن من الضروري استيراد الأطعمة الفاخرة النادرة ، فقد كانوا سعداء بأصنافهم الخاصة. يُعتقد أيضًا أن الأمر يتعلق بالمناطق التي يجب غزوها في أي مكان يجب غزو الزيتون والكروم فيه وتصبح يونانية.

خمر
ثم: بالنسبة لليونانيين ، كان الخمر مهمًا بشكل خاص في الندوات ، التي كانت عبارة عن لقاء للرجال لتناول المشروبات الكحولية والموسيقى والنقاش الفكري. أعطاه الإغريق خصائص طبية ، وكانت هناك حتى وصفات للشرب السليم وغير اللائق.

الآن: يُعتقد أن الكثير من ممارسات إنتاج النبيذ الحديثة اليوم تتأثر بممارسات الإغريق القدماء. يعتبر النبيذ أيضًا جزءًا مهمًا جدًا من الثقافة اليونانية اليوم. لقد ولت الأيام التي كانت فيها اليونان معروفة فقط بالريتسينا (النبيذ الذي أضيف إليه الراتنج). تتمتع اليونان اليوم بإنتاج نبيذ عالي الجودة باستخدام أصناف العنب اليوناني التي تبدو مشابهة لمجموعة متنوعة من العنب المستخدم في العصور القديمة ، والتي تُزرع فقط في اليونان. بدأ الناس في ملاحظة النبيذ اليوناني في جوائز Decanter World Wine لهذا العام ، على سبيل المثال ، تلقى 72٪ من جميع أنواع النبيذ اليوناني التي تم إدخالها هذا العام جائزة.

خبز
ثم: كان الخبز بالطبع ضرورة في النظام الغذائي اليوناني القديم. كان لدى الإغريق مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخبز أو المنتجات الشبيهة بالخبز وصنعوها أيضًا للمناسبات الخاصة. في وقت ما يبدو أن الإغريق كان لديهم 50 إلى 70 نوعًا مختلفًا من الخبز.

الآن: يعد الخبز جزءًا مهمًا للغاية من المطبخ اليوناني ، فهو ما يغذي الناس ، ولا يستطيع معظم اليونانيين حتى تخيل وجبة بدون خبز حتى لو كانت طبقًا من الأرز أو المعكرونة. من الشائع عندما تذهب إلى الحانات هنا أن يتم تقديم رغيف كامل من الخبز لـ 4 أشخاص & # 8230 ومن المتوقع أن تأكله.

زيت الزيتون
Then: Olive oil was used in almost every single item that was on the table of the ancient Greek, and although there was other oil available in the Mediterranean, olive oil was the only one used for cooking.

Now: Olive oil is even more important today to the Greeks then it was in ancient Greece. Greeks are the highest consumers of olive oil in the world, with a consumption of 26 liters a year per person, which is about ½ a liter a week (2 cups). Oil is used for almost all cooking, and although there has been an effort to promote other types of vegetable oils, Greeks have not really been persuaded (rightfully so).

Olive oil also holds a special position in the Greek-Orthodox religion it is used in many ceremonies, but also in the oil lamps in the churches and at homes.

Honey and Figs
Honey and figs were also part of the Greek food ideology. Both produced in the land. They were used in both sweet and savory dishes. Today honey plays an extremely important role in the Greek lifestyle. As expected, it is used in the diet as a main sweetener to be consumed with herbal teas, yogurt, fruit, walnuts and in many sweets. It is also considered to have medicinal qualities.

Meat was for savages

Then: Meat was generally associated with festivity, luxury and sacrifice and therefore it was not a main food source. But it also separated the “men” from the “barbarians”. According to the Greeks, those who consumed meat and milk were nomad hunter-gatherers as opposed to civilized people who farmed the land and could transform nature (grapes=wine, wheat=bread, olives=olive oil).

Apart from barbarian connotations, it seems that meat was consumed mainly in relation to sacrifice. في هذا الكتاب Food, A Culinary History it says that cautious estimates show that Greeks consumed no more than 4 pounds of meat a year. Economics also played a role: the animals were more useful alive providing milk for cheese and wool.

Now: In Modern Greece the traditional Greek diet (circa 1960) had very little meat. This had to do with religious and economic reasons like their ancient ancestors. Greek Orthodox Greeks would fast 180-200 days a year. Finances also did not allow the average Greek to eat meat very often as in ancient times, Greeks used their animals for milk, making cheese and yogurt rather than meat.

It also should be noted that sacrificing practices seem to have continued through the byzantine period where it was common to kill animals and roast them during religious seasons. We see a similar custom with modern Greeks and the tradition of roasting the lamb in public as a celebration for Easter.

In the past 50 years however things have changed dramatically. The socioeconomic status of Greeks has changed and as a result, more and more Greeks have moved to big cities, do not follow the religious fasts, and eat much more meat than they used to.


Ancient Greek Food

The Greek diet was very healthy. They grew wheat and made breads and cereals and noodles. They grew olives and figs and grapes. They grew all kinds of vegetables. They kept goats for milk and cheese. They fished in their many waterways and streams. City-states on the coastline used boats and nets and traps to catch all kind of seafood and traded some of the catch for foods produced by the inland city-states. Some homes kept chickens. The Greeks made homemade wine. They made jams and jellies. They kept beehives for honey. They made delicious sweet deserts. They ate well.

Meals were prepared in the courtyards, the open-air center of each home. The Greeks were very clean people. Their cookers were cleaned. Their hands were clean. Their food preparation areas were clean. They did this to honor Hestia, the goddess of hearth and home.

In the larger Greek city-states, you could buy meat in cook shops. It was expensive, but available. You could also find other foods to buy in the marketplace like fancy baked goods and all kinds of fish and vegetables. But all city-states had a marketplace where foods were traded and bartered and/or purchased.


شاهد الفيديو: وثائقي. مستقبل الغذاء والزراعة: مزارع عالية التقنية للمستقبل. وثائقية دي دبليو (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Burhleag

    يتفقون معك تماما. إنها فكرة ممتازة. وهي على استعداد لدعمكم.

  2. Azibo

    في ذلك شيء ما. شكرا جزيلا للمساعدة في هذا السؤال. لم أكن أعلم أنه.

  3. Kedal

    حتى؟

  4. Akinosho

    يتفق ، إنها الجواب الرائع

  5. Casey

    حق تماما! الفكرة جيدة ، أنت توافق.

  6. Kaziktilar

    يبدو أنك كنت مخطئا ...



اكتب رسالة